Кокиль из тунца-это блюдо, которое я встречала в Эквадоре (особенно на Галапагосах и на Ла-Плате (Малых Галапагосах) практически в каждой кофейне и в каждой семье, куда нас приглашали в гости. Казалось бы, парадокс - рядом бескрайние богатейшие рыбные рынки, но каждый эквадорец просто помешан на консервированном тунце. даже наш Карлос, когда мы улетали в Россию и надо было контролировать вес багажа, со слезами на глазах умолял нас забрать в свои чемоданы или ручную кладь баночки с тунцом, ибо его друзья в Посольстве Эквадора просто не простили бы его, если бы он вернулся с родины без любимого гостинца.
Словом, если у вас в Эквадоре будет всего 5-10 минут на перекус и вы захотите, чтобы вам что-то принесли оперативно, смело произносите " мольде де атун" и вам принесут вкуснейшую запеканку с салатом и гарниром из белоснежного риса.
А сегодня мы приготовим эту вкусную запеканку в России:
3,5 стакана молока
2 лавровых листа
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 крупно нарезанный белый салатный лук
Соль и свежемолотый перец
1 стебель сельдерея
4 ст. л. муки
6 баночек слитого тунца (у них баночки по 80 г)
1 ст. л. тертого пармезана для "теста"
1 ст. рубленой петрушки
1/2 стакана панировочных сухарей
1/4 стакана пармезана для верхней корочки
Масло для смазывания формы
Вы можете заменить пармезан на Грюйер или любой другой сыр, который вы любите, или который есть в холодильнике.
Как всегда, для таких "забывах" как я , первым делом разогреваем духовку до 180 градусов и смазываем маслом форму с бортиками.
Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем лавровый лист и мускатный орех и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим молоко на минимальном пламени в течение 5 минут. Выключаем плиту и даём молоку хорошо настояться со специями, еще 5 минут. Пока же просеиваем муку.
В сотейнике растапливаем масло и обжариваем лук около 5 минут. Добавляем измельченный (режем мелкими-мелкими кубиками) сельдерей и продолжаем готовить еще 5 минут.
Добавляем муку в зажарку, размешиваем венчиком и добавляем немного молока. Не переставая помешивать, тушим 4-5 минут до загустения. Снимаем сотейник с горелки.
Добавляем размятого вилкой тунца в полученный белый соус, хорошо перемешиваем. Кладём в тунцовый соус сыр и, наконец, петрушку.
Выливаем соус в форму.
Смешиваем панировочные сухари с сыром и выкладываем присыпку сверху.
Готовим кокиль в духовке в течение 15 минут, затем включаем гриль и подрумяниваем верхнюю корочку.
Подаём сразу, горячим с белым рисом и салатом. Кокиль получается нежнейшим, тающим во рту. Я пару раз готовила это блюдо к праздничному столу (благо мама всегда покупает консервы впрок), гости неизменно приходили в восторг!