Выбрать мясо, чтобы оно было свежим и неперезамороженным задача трудная, поэтому нам кажется, что легче купить уже готовый фарш. На самом деле, выбрать фарш так же сложно, так как производители применяют кучу уловок и хитростей, чтобы удешевить продукт.
В данной статье, мы постараемся разобраться, как же правильно выбрать фарш, чтобы приготовленные из него блюда были вкусными и ароматными.
Прежде всего, стоит обратить внимание на внешний вид фарша. Его серый и матовый цвет говорит о том, что фарш долго лежал на прилавке, обветрил и его употреблять в еду не нужно. У свежеприготовленного фарша цвет должен быть ярким, а поверхность блестящей.
Цвет фарша также зависит и от состава мяса. Здесь нужно быть крайне внимательными: интенсивно красный цвет фарша говорит о том, что в его составе больше говядины, а розовый цвет указывает на присутствие свинины. Красно-коричневый цвет фарша означает, что в данный фарш добавили сердце, или легкие животного.
Также часто в фарш добавляют куриное мясо, чтобы сделать его более дешевым и внутренний жир. К сожалению, наличие внутреннего жира на глаз определить невозможно. Его наличие Вы можете почувствовать уже при жарке (специфический запах) и употреблении (своеобразный вкус).
Посмотрите на состояние фарша - его лучше покупать охлажденным, а не замороженным. Тогда Вы сможете лучше осмотреть фарш: в нем не должно быть много жира, жилок, костей, хрящей, обрезков и так далее.
Также от степени охлаждения фарша зависит и его срок годности. Фарш, хранящийся при t +6 градусов, имеет срок годности всего 12 часов. Фарш, который был заморожен при t -12 градусов, может храниться до 30 суток.
Самый большой срок годности у фарша глубокой заморозки. Такой фарш может храниться до 3-х месяцев, при условии, что он был заморожен при t -18 градусов.
Если Вы покупаете фарш расфасованный в пластиковые контейнеры (с запечатанным верхом), то вакуумную упаковку стоит вскрывать непосредственно перед готовкой. Также на этикетке может быть указана и категория фарша: А (60-80% мяса), Б (40-60% мяса) и В (20-40% мяса).
Все данные о дате, производителе, сроке годности должны быть указаны на этикетке. Если ее нет на продукте, то такой фарш покупать не стоит.
Не стесняйтесь понюхать фарш - он должен пахнуть только мясом, без дополнительных запахов приправ или специй. Наличие такого дополнительного аромата указывает на то, что фарш пытались «освежить», то есть мясо было старым.
Фарш, в состав которого входит только мясо, может давать сок. По цвету и прозрачности сока также можно многое узнать о продукте. Например, в меру прозрачный и ярко-красный сок указывает на свежесть фарша, а вот густой и мутный сок уже говорит о залежалости продукта. Если сок неприятно пахнет, то это означает, что фарш начинает портиться.
Перед покупкой внимательно прочитайте состав. Опытные кулинары утверждают, что фарш будет вкуснее, если в его составе несколько сортов мяса. Наличие в составе фарша сои не должно Вас пугать. Соя делает мясные изделия более сочными, однако ее наличия в составе должно быть не больше 10%.
Если Вы уже покупали фарш какой-либо фирмы и остались довольны качеством, запомните этого производителя и покупайте продукцию его предприятия.
Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем своих домашних, покупайте фарш в специализированных магазинах и торговых точках, где Вы являетесь постоянным покупателем.
Если Вы не доверяете магазинному фаршу, то покупайте его на рынках. Вы можете попросить у продавца мясного отдела приготовить фарш из тех кусков мяса, которые сами выберете. Такой фарш будет 100% приготовлен только из мяса и ничего лишнего в него не добавят.