Часть 5. Дистилляция как процесс
В свое время в ВУЗе мой преподаватель теплотехники говорил, что весь курс его предмета можно рассказать на примере самогонного аппарата. Перегон браги в спирт-сырец только на первый взгляд является простой задачей. Если глубоко не копать, то так оно и есть. Однако гораздо лучше, когда не просто слепо повторяешь отдельный набор операций, но и понимаешь суть происходящего.
Полностью выходившаяся брага есть ни что иное, как раствор этилового спирта в воде, где, помимо этого, в большом количестве присутствуют прочие побочные продукты распада моно- и дисахаридов. Львиная доля из них находится в виде спиртового или водного растворов, в браге присутствуют также мелкие твердые частички, образующие коллоидные взвеси. Избавиться от них можно при помощи дистилляции - испарения жидкости с последующей конденсацией и охлаждением.
Метод дистилляции браги основан на том, что испарение ее компонентов не происходит одновременно. В первую очередь, испаряются самые летучие вещества, входящие в состав смеси, у которых самая низкая температура кипения. Примерно при температуре +78 градусов по Цельсию начинает кипеть этиловый спирт. Затем, с увеличением степени нагрева, начинают переходить в газообразное состояние и более труднокипящие соединения. Если после испарения вновь охладить и сконденсировать отходящий пар, то из полученной таким способом жидкости условно можно выделить некую часть, которая была испарена в течение некого промежутка времени при определенном диапазоне температур. Это и будет нужная фракция, ради которой затевался весь процесс. Нерастворимые, труднокипящие примеси и большая часть воды при этом останутся в перегонном кубе.
Не следует думать, что полученное в результате дистилляции браги вещество сразу будет чистым спиртом. В процессе испарения будут переходить в газообразное состояние и другие примеси, имеющие близкую температуру кипения, часть молекул труднокипящих фракций будет захвачена потоком пара и тоже попадет в дистиллят. Поэтому продукт первой перегонки, или спирт-сырец, нельзя назвать качественным продуктом. Это лишь сырье, исходный материал, из которого в дальнейшем будет получен настоящий самогон.