Ингредиенты
2 средних шалота
4 зубчика чеснока
кусок имбиря размером с большой палец
2 стебля лемонграсса, мягкая внутренняя часть нарезана примерно
4 зелёных тайских перца чили
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
1 ч.л. молотого белого (или черного, если нет в наличии) перца
стебли кориандра из большого пучка кориандра (используйте листья для подачи)
Карри соус
3 столовые ложки масла
400 мл кокосового молока
6 свежих листьев лайма Макрут
360-480 мл стакана овощного бульона (или воды)
1 столовая ложка тамари или соевого соуса или веганский рыбный соус *, больше по вкусу
сок лайма
½ небольшая кабачковая или сладкая картошка в кубиках
маленький баклажан
100 г брокколи
горсть побегов бобов, бланшированных
Приготовление
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты пасты до мелко нарезанного.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне.
Добавьте пасту карри в горячее масло и осторожно обжарьте в течение 10 минут, все время помешивая.
Добавьте кокосовое молоко.
Наконец добавьте листья лайма и бульон (или воду). Начните с 360 мл бульона и добавьте еще, чтобы достичь желаемой консистенции. Традиционно этот соус карри довольно жидкий и густой по консистенции.
Дайте соусу дойти до мягкого кипения. Варить 10-15 минут на слабом огне.
Приправить тамари (соевый соус или веганский рыбный соус), сок лайма (при необходимости). Если вы можете, позвольте ароматам карри развиваться в одночасье, так как он всегда на вкус лучше на следующий день после приготовления.
С точки зрения овощей, вы можете просто готовить их в кипящем карри, но это дает вам меньше контроля над «остротой» отдельных элементов, и это влияет на цвет зеленых овощей.
Подавайте сверху простой жасминовый рис, украшенный бланшированными ростками фасоли и свежим кориандром.