Рецепт собственный, хотя ингредиенты обычные, как во многих салатах из консервированных овощей.
Дело в том, что мы с дочерью так любим баклажаны, что пытаемся (иногда весьма успешно) вырастить баклажаны сами в Западной Сибири (в парнике). Одновременно с этим я постоянно покупаю баклажаны в наших сельских магазинах как только их цена опустится до 50 руб за килограмм. После этого она снижается еще (по мере того, как в магазине долго лежат нераспроданные баклажаны) и до момента, как цена резко поднимается на привезенные уже не из Азии, а из более далеких краев.
Много килограммов баклажанов съедается в блюдах и заготавливается на зиму. Вот на днях открыла новую баночку, сделала фото и пишу рецепт. Рецепты у меня простые, поскольку я их не списываю из интернета или кулинарных книг, а делаю все "закатки и закрутки" по наитию и из того, что есть под рукой. Продукты дома есть только те, что нам нравятся, поэтому соединение их в одном салате на зиму- двойное удовольствие! В рецепте несколько специфических "фишек", именно это дает определенный вкус и аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажаны свежие 1 кг (если подсохли с возрастом- положить на сутки в воду)
Томаты 0,5 кг
Перец сладкий (болгарский красный) 2 штуки
Морковь свежая 2 шт среднего размера
Лук репчатый 2 средних головки
Яблоко 2 шт
Растительное масло- четверть стакана, яблочный уксус (или уксусная кислота, лимонная кислота), соль, сахар, вода.
ПОДГОТОВКА:
Пропорции даны приблизительные- больше всего должно быть баклажанов, чуть меньше томатов, а перец, морковь, лук и яблоки идут как овощная масса в этом салате.
Баклажаны помыть и острым ножом ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ! Нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с водой, аккуратно перетереть руками от семян. Семена упадут на дно. Баклажаны вынуть руками слегка отжимая и сложить в большую емкость (у меня кастрюля на 5 литров) для варки салата.
Томаты в широкой низкой посуде залить из чайника кипятком, подержать 3 минуты, воду слить, кожицу снять, нарезать маленькими кубиками. Положить к баклажанам.
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, порезать маленькими кубиками, положить к баклажанам.
Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить к баклажанам.
Лук-репку почистить и нарезать как можно мельче, положить в овощи.
Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и натереть на крупной терке. При этом кожура сама будет сходить, но можно предварительно и почистить. Отправить к овощам яблочную массу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перемешать в кастрюле все овощи, слегка утрамбовать и налить растительное масло. После этого начинаем подливать воду, но с перерывами- нам нужно, чтобы вода покрывала овощи, но не более, чем на 2 см. Подливаем воду, перемешиваем, смотрим, чтобы не было сухо и не было жидко.
Ставим кастрюлю на плиту и варим с перемешиванием овощной массы почти до готовности баклажанов. Пробуем раза два за время варки, можно немного не доварить, они потом дойдут в процессе остывания. И только теперь можно добавит соль, сахар и кислоту!
И этот момент я оставляю на ваше усмотрение. Почему? Потому, что соль, сахар и любые кислоты мы сами употребляем в минимальных количествах и обычным людям по вкусу мои салаты могут показаться пресноватыми. Так что делайте на свой вкус - понемногу насыпали, размешали, попробовали. Добавили, чего не хватает по вкусу и опять попробовали. Желательно добиться гармоничного кисло-солено-сладкого вкуса. Специи в это салат не кладу, если положить- это будет другой вкус и другой салат!
Так, соль, сахар и уксус добавили, довели разок с ними до кипения и разливаем в банки (я наливаю до верха). Банки закатали машинкой или закрыли винтовой крышкой, перевернули, поставили "под шубу" до остывания.
Хранится такой салат у меня при температуре +10-15*С, проблем с ним не было никогда, съедается гораздо быстрее, чем предполагалось, а вот это уже проблема! О вкусе, который заявлен в названии- да, очень нежно и очень вкусно, немного похоже на советскую солянку с капустой и грибами в пол-литровых банках, но там нет ни капусты, ни грибов. В общем этим "сложносочиненным" в прошлом году салатом на зиму я довольна, буду делать еще!
ПРИМЕЧАНИЕ: никогда даже не пыталась закатывать баклажаны собственноручно выращенные. Жалко, так съедаем! Раньше баклажаны магазинные закатывала, но не очищала от кожицы, а теперь что-то кожица у магазинных уж больно едкая пошла, салат от этого терпкий и не вкусный.
Рейтинг сортов и гибридов баклажанов для Сибири будет исключительно из тех семян, которые я сеяла сама и выращивала сама. Что-то получалось, что-то не очень, но с погодой у нас "сложно", поэтому рекомендовать буду все семена, может с некоторыми вам повезет больше, чем мне!
И еще...В ботаническом смысле баклажан является ЯГОДОЙ и овощем называется только в кулинарии!
Баклажаны в Сибири выращиваем сами
Лотерея "Семена". Играет весной вся страна
Как я варю ЛЕЧО. Нестандартно...!
С вами канал ТАЁЖКА №8- от вас лайк и подписка принимаются автором с благодарностью!