ПРИХОД ГОСТЯ
Манера держаться
Прямая осанка, поднятая голова – признак высококлассного бармена, ему не к лицу угодливость перед гостем.
Взгляд
Представь себе, насколько унизительны для клиента попытки обратить на себя внимание бармена. Взгляд очень важен для гостя, он дает ему понять, что его приход в заведение замечен, и он может спокойно ждать обслуживания.
Приветствие гостя
Климат доверенности построен.
Заказ
Заказ надо брать у гостя, всегда находясь перед ним.
Что вы будете пить?
Умение слушать
Необходимо выслушать гостя, не перебивая его.
Информация
Дать гостю карту бара следует той стороной, чтобы он сразу смог ее читать.
Очень важно умение дать гостю необходимые сведения о напитках.
Умение продавать
Бармен – это продавец, от его умения нередко зависит заказ гостем напитка, рентабельного для бара.
Что бы вы сказали о…?… Если вы хотите… я Вам посоветую… Не хотите ли вы попробовать наш фирменный коктейль?
Повторить заказ гостя
Это необходимый прием, помогающий уменьшить риск возникновения ошибки.
Успокаивает гостя.
Приготовить и подать
Всегда напротив гостя. ВАЖНО! Нельзя убирать пустой бокал,
пока гость не получил следующий напиток или не ушел из бара. На
то есть две причины: гость будет чувствовать себя неловко в глазах
других, будто он вовсе не собирается делать заказ; или создается
впечатление, что в баре не хватает посуды.
Счет
Подается счет только по просьбе гостя. Его надо быстро и без
суеты приготовить и тут же рассчитаться. Не забудьте, что это
не самый приятный момент для гостя. Иногда от этого может
зависеть, вернется он к Вам или нет.
Прощание с гостем "пока пока"
При прощании так же, как и при приветствии, следует смотреть
гостю в глаза.
Основное правило – довольный гость приведет четырех других,
а недовольный – это десять гостей, которые к вам никогда не
придут.
Проблемная ситуация
Вы можете очень стараться в Вашей работе, но проблемы более
или менее сложные неизбежны. Гость не всегда прав, но его
требования – это всегда знак проблемы. В этом случае Вам придется
дать почувствовать гостю, что его проблема принимается и будет
решена.
ПРОБЛЕМА
- соблюдайте спокойствие, улыбайтесь – это
самое хорошее оружие. Недовольному гостю
следует предложить присесть. Трудно сильно
нервничать и сидеть одновременно.
- узнайте, в чем заключается возникшая
проблема. Могу ли я вам помочь? Что
случилось? Оставайтесь нейтральными
и уверенными. Сумейте, не унижаясь,
извиниться перед гостем, не взваливайте
вину на других людей.
- предложите реальный выход из положения.
- необходимо приятно закончить этот разговор.
Мы прекрасно поняли друг друга. Надеюсь,
еще раз встретимся здесь.
- подумайте об этой проблеме. Она должна стать
источником прогресса для вашего бара.