Холодец, заливное, студень, - у всех свои названия этого блюда. Да и подают его, как правило, к праздничному, чаще, новогоднему, столу. Поэтому, это как маленький атрибут праздника. Как мандарины, только из мяса.
Готовят его по-разному из разных видов мяса, птицы или рыбы. У каждой хозяйки свой рецепт и свои хитрости.
Я хочу поделиться своим рецептом холодца. Очень упрощенный вариант приготовления, позволяющий сэкономить время и нервы хозяйке.
Итак, для холодца нам потребуется:
- Говядина - 2 кг.
- Морковь - 3 штуки.
- Лук - 4-5 средних луковицы,
- Желатин - 4-5 пакетиков из расчета 1 пакет на 1 литр жидкости.
- Соль, перец, лавровый лист, чеснок (чеснок 5-6 зубчиков - по желанию).
Из мяса я брала лопаточную часть с маленькой косточкой, но можно брать вообще мякоть, без костей, в общем, любую часть, которая вам нравится. В данном случае наличие кости не принципиально, поскольку желирующим веществом у нас станет желатин. А косточки и разноструктурное мяско при варке придадут крепость бульону.
Порядок приготовления:
1. Мясо помыть, порезать крупными кусками, уложить в кастрюлю.
Залить водой, поставить на огонь.
Чтобы при варке мяса было меньше серой пены, мясо лучше класть в горячую воду.
Доводим до кипения, уменьшаем мощность плиты, и варим, периодически убирая пену и помешивая минут 30.
Затем сливаем первичный бульон.
2. Помыть и почистить лук и морковь. Морковь порезать крупными кусками.
3. В кастрюлю с мясом выкладываем лук, морковь, лаврушку и перец. Заливаем чистой водой и снова ставим на огонь/на плиту.
Варим примерно 3-4 часа (зависит от типа мяса , его возраста "при жизни" и размеров куска ).
В конце добавляем пучок укропа или петрушки, по желанию.
4. достаем вываренные лук, морковь и зелень - более они нам не понадобятся.
Осталось мяско в бульоне.
5. Достаем мясо из кастрюли, даем остыть.
6. Отделяем от костей, потрошим на составляющие волокна (до средних кусочков)
Выдавливаем чеснок, перемешиваем.
Выкладываем в подготовленные для холодца формы.
7. Разводим желатин горячей водой, как написано в инструкции на обратной стороне упаковки. Много воды не надо.
У меня получилось примерно 3.2 литра чистого бульона, поэтому я взяла 4 пачки желатина (чтоб наверняка), и разводила их примерно в 300 мл горячей воды.
Добавляем разведенный желатин к горячему бульону.
Поскольку идеально развести желатин не получилось, и остались комочки, то процеживала бульон я уже после того, как добавила желатиновую массу.
8. Процеживаем бульон через мелкое сито, избавляясь от мелких косточек и желатиновых комочков, что не разошлись.
9. В подготовленные формы с мяском наливаем желатиново-говяжий бульон
Ставим в холодильник или на балкон (если там холодно) и даем застыть.
В принципе, застывает за несколько часов, но можно оставить и на ночь.
Готовый холодец при желании можно выложить из формы на тарелку. А можно подавать и в форме той, в которой его и делали.
Чистая говядина в прозрачном бульоне. Никаких "сисекписекхвостов", косточек и прочего мусора. Только мяско. Только радость.
Приятного аппетита :-)
Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, подписывайтесь на канал, на мой instagram, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными рецептами.
