С наступлением декабря и появлением на улицах Рождественских ярмарок захотелось поговорить о самом зимнем напитке - глинтвейне. В этом году зима то и дело «радует» центральный регион России осенне-дождливым настроем. Но все же помнят, что у природы нет плохой погоды?! Морозов, сугробов и снеговиков мы обязательно дождёмся, а пока находимся в ожидании, рассказываем вам один из способов спасения от простуды, а также приближения духа Рождества. Совет фудис - укутаться в мягкий плед и выпить вечером чашку пряного винного напитка!
Глинтвейн – это самый популярный горячий алкогольный напиток, имеющий простой и гениальный состав: нагретое красное вино со специями (пряностями) и медом (сахаром).
История происхождения.
Впервые этот напиток попробовали в Древнем Риме. Во всяком случае, именно с римскими легионами примерно во 2 веке пряное и подогретое вино начало своё долгое путешествие по Европе.
Происхождение слова «глинтвейн» в русском языке неоднозначно.
Есть две версии, как слово пришло в наш язык. Первая версия - из старонемецкого, путем редуцирования словосочетания «glühend(er) Wein» (горячее вино), когда немецкое «glühend» превратилось в «глинт». Сами немцы называют напиток Glühwein (глювайн). Вторая версия происхождения предполагает, что слово пришло опосредованно через польский язык, в котором и произошла трансформация слова, так как поляки говорят «glintwajn».
У глинтвейна есть старший брат -гипокрас. Старший и не такой горячий.
Гипокрас - это старинный алкогольный напиток из вина, сильно подслащенного медом или сахаром и приправленного благородными пряностями - корицей, имбирем, гвоздикой.
Предположительно, название напитка, появившееся в Средние века, пошло от латинского варианта имени знаменитого греческого врача Гиппократа. Средневековые виноделы считали, что он первый составил рецепт этого пряного вина для лечения недугов.
Глинтвейн в России.
В России рецепт глинтвейна узнали около 150 лет назад. В начале 20 века он приобрел массовую популярность. Даже солдаты на передовой во время Первой мировой войны пили глинтвейн «для сугреву».
Сейчас глинтвейн стал одним из знаковых зимних напитков и имеет множество рецептов приготовления.
Особенности напитка.
Компоненты для глинтвейна сами по себе должны быть не очень интересными, но при этом качественными. Использовать для варки элитные вина – значит испортить их, «убив» фруктами и специями весь букет ароматов.
Для Glühwein нельзя брать сладкое и десертное вино. Только красное сухое или полусухое вино. В отдельных рецептах – полусладкое. Хорошо если немного терпкое. Плохо если за 3 руб. в тетрапаках. Идеальная основа для хорошего глинтвейна недорогое, но приличное сухое столовое вино в бутылке.
Полезные советы по приготовлению глинтвейна
- Не нужно покупать уже готовые смеси для глинтвейна. Лучше отдельно выбрать кардамон, сушеную гвоздику, палочку корицы и т.д.
- Пряности используют целыми бутонами, палочками или листьями – молотые специи делают глинтвейн мутным, его трудно отфильтровать.
- Практически во всех рецептах глинтвейна есть гвоздика и корица. Именно благодаря им глинтвейн получается таким душистым.
- Все рецепты глинтвейна условно делятся на неразбавленные и разбавленные водой (на литр вина не более одного стакана воды). Вода делает коктейль не таким насыщенным. В глинтвейне с водой сначала разогревают специи, затем добавляю вино и в самом конце – мед.
- Перед употреблением горячее вино настаивают не более 15 минут.
- Готовый горячий напиток процеживают через ситечко.
- Глинтвейн варят порционно на определенное количество человек.
Главная прелесть приготовления пряного коктейля с вином в том, что при соблюдении пары правил экспериментировать с добавками, способами приготовления и сортами вина можно до бесконечности.
Рецепт глинтвейна для фудис.
В этой статье выбрали для вас рецепт, к которому приложил руку британский кулинар и большой проказник Джейми Оливер. Не пугайтесь, рецепт не сложный! Но именно он считается одним из самых удачных для получения истинного пряного винного коктейля Glühwein!
Джейми предлагает приготовить сначала концентрированный винный сироп, а затем влить туда основную часть вашего вина.
Обязательно попробуйте! Быть может вам покажется, что все глинтвейны, которые вы пробовали ранее, были и не глинтвейном вовсе))
Компоненты:
- 2 небольших апельсина
- 1 средний лимон
- 1 средний лайм
- 200 г сахарной пудры
- 6 бутонов гвоздики
- 1 палочка корицы
- 3 лавровых листа
- 1 целый мускатный орех
- 1 стручок ванили
- 2 звёздочки бадьяна
- 2 бутылки красного вина
Процесс:
Ножом для чистки овощей снять с цитрусовых цедру, стараясь цеплять как можно меньше горького альбедо, белой подкожицы. В большую кастрюлю насыпать сахар(лучше сахарную пудру), добавить цедру цитрусовых и выжатый сок из апельсина. Добавить гвоздику, корицу, лавровый лист и около 10-12 срезов мускатного ореха на самую мелкую тёрку. Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семечки в кастрюлю и бросить туда же остальную часть стручка. Затем добавить красного вина столько, чтобы полностью покрыть сахар и пряности.
Кастрюлю поставить на средний огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая её деревянной ложкой. Через 4-5 минут кипения должен получиться красивый, ароматный, густой сироп. Теперь огонь можно убавить до минимума, добавить 2 звездочки бадьяна и остальное вино. Примерно через 5 минут, когда вино подогреется до нужной температуры (не более 70градусов) перелить готовый глинтвейн в стаканы и можно подавать к столу.
Важно! Ни при каких обстоятельствах не доводите вино до кипения! При закипании напиток быстро теряет спирт, а сам он может приобрести компотный вкус (и чрезмерную кислотность), который для него совсем не характерный. Оптимальная температура для глинтвейна составляет 70-78 °C, как раз при появлении на поверхности белой пенки. Но при такой температуре невозможно в полной степени извлечь ароматные вещества из пряностей, поэтому приготовление такого сиропа из специй является важной, логически обоснованной процедурой.
Интересные факты о глинтвейне:
- На Рождественских ярмарках Германии за один сезон выпивается 50 миллионов литров глинтвейна!
- Глинтвейн очень калорийный !
По словам диетологов, это настоящая «калорийная бомба»! Судите сами: в 100 миллилитрах напитка содержится от 80 до 100 килокалорий (в зависимости от сорта вина). Неудивительно, что от порции такого напитка можно даже долгое время ощущать сытость.
- Глинтвейн - слабоалкогольный напиток
Согласно потребительским стандартам в Германии, минимальное содержание алкоголя в глинтвейне должно составлять 7%, максимальное – 14,5%. Возможно, у вас возникнет вопрос: а кто вообще считает эти проценты? Вы не поверите, но ассоциации по защите прав потребителей действительно контролируют этот момент. Предрождественский период для них – как раз самая горячая пора. Как сообщает издание Express, уже несколько лет подряд инспекторы обнаруживают фальсифицированный глинтвейн, который не содержит предписанного количества алкоголя, из-за того, что он перегрет.
Вкусно о глинтвейне написала Ксения Мялина.