- Рулька свиная — 1 шт. (около 1 кг.)
- Чеснок — 4 — 5 зубчиков
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Острый перец — по вкусу
- Перец горошком — 20 шт.
- Соль — 5-8 ст. л.
- Любые специи — по вкусу (я засыпаю семена укропа)
Способ приготовления:
1. Острым ножом прокалываем кожу свиной ножки в нескольких местах. Чеснок очищаем и нарезаем его на несколько частей и вставляем в мясо чеснок.
2. Насыпаем соль и специи на дно кастрюли. (если нет места для хранения во время засаливания, можно делать в пакете или рукаве для запекания) Укладываем в большую кастрюлю (пакет/рукав) нашпигованную рульку. И оставляем для маринования на 6-8 часов (идеально на ночь). Если делать заранее, то можно положить мариноваться в холодильник, но время увеличится до 12-16 часов соответственно.
3. По прошествии времени достаем нашу рульку и промываем от соли и просушиваем бумажными салфетками. Далее займемся подготовкой рульки к дальнейшему запеканию. Кусок у меня достаточно большой. С одной стороны он полностью покрыт шкуркой, а со второй стороны нужно ее аккуратно надрезать. Хорошо натрем кусок ароматной смесью. Надрезы помогут лучше пропечься нашей рульке.
4. Лоток для запекания хорошо сбрызнем постным маслом и переложим туда мясо. В форму добавим пару листов благородного лавра. Накроем лоток пищевой фольгой и поставим в разогретый до 180⁰C духовой шкаф. Ориентировочное время запекания – 2,5 - 3 часа.
5. Через 2 часа фольгу необходимо снять, полить рульку образовавшимся на дне лотка соком и оставить запекаться до образования румяной, золотистой корочки. По прошествии времени ее нужно проткнуть острым тонким ножом и понаблюдать, сочится из мякоти прозрачный сок или нет.
Приятного аппетита!!!
P.S. Кстати летом рульку можно коптить, но для копчения я ее не надрезаю, а копчу целиком.