По статистике, самый покупаемый полуфабрикат – пельмени! Предлагаю ничего не покупать, а приготовить чудесные манты «розочки» самостоятельно. От традиционных пельменей манты отличаются своей формой и размером. Готовятся они на пару, тогда как традиционные пельмени отвариваются в воде.
Интересно. У всех разновидностей пельменей есть китайский прародитель! Это блюдо покинуло границы своей родины в 13 веке с монголами и распространилось по всех уголках земли.
Легенда рассказывает про полководца Лян Джунге. Духи потребовали в качестве жертвы головы верных воинов. Не желая выполнять это требование, Лян пошел на хитрость. Он приказал приготовить булочки с говядиной, похожие на человеческие головы. Духов такая подмена не расстроила, а очень даже обрадовала. Вот так родились знаменитые манты!
Время приготовления 1 час 30 минут
Калорийность 225 ккал/100 г
Ингредиенты (6 порций)
Начинка꞉
· свино-говяжий фарш – 400 г;
· соль – по вкусу;
· хмели-сунели – 0,5 ч. л;
· чеснок – 2 зубчика;
· свежемолотый перец – по вкусу;
Тесто
· молоко – 100 мл;
· мука – 350 г;
· соль – 0,5 ч. л;
· вода – 100 мл
Готовим тесто
Муку высшего сорта просеиваем.
В миску с мукой всыпаем соль. Смешиваем.
По центру делаем воронку. Льем тоненькой струйкой холодную (даже ледяную) воду и молоко.
Благодаря ледяной воде тесто станет эластичным и упругим.
Соль можно смешать в стакане с водой. Так она лучше распределится по тесту.
Замешиваем упругое тесто. Скатываем его в шар. Накрываем пленкой. Оставляем на 25 минут (можно в холодильник).
Текстура должна получиться эластичной, упругой и не очень тугой. По необходимости добавляйте воды или муки.
Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Готовим смешанный фарш из свинины и говядины.
Мясо может быть рубленым. Мелко нарежьте его ножом или крупно измельчите в блендере.
Очищаем чеснок. Пропускаем его через пресс.
В мисочку к фаршу добавляем чеснок, молотый перец, хмели-сунели. Перемешиваем. Собираем фарш в ком. Отбиваем около 10-15 раз об миску.
Мясной фарш должен получиться мягким и поддатливым.
Формируем манты
Рабочую поверхность посыпаем мукой.
Выкладываем тесто. Разделяем его на четыре части.
Раскатываем первую часть, так чтобы получилась овальная или прямоугольная форма.
Пласт теста раскатываем достаточно тонко (толщиной 1-1,5 мм).
Разрезаем на ленты. Ширина по длинному краю должна быть 6-7 см.
Разрезать можно ребристым ножом для пиццы. У «розочек» будут красивые края.
Ровным слоем на край ленты распределяем фарш.
Накрываем свободной стороной полоски. Края защипывать не обязательно.
Сворачиваем ленты рулетиками. Края защипываем, чтобы манты не потеряли форму в процесс приготовления.
Готовим
Готовятся манты на пару от 40 до 50 минут.
Можно использовать специальную мантоварку, пароварку, мультиварку или на пару в обычной кастрюле.
Подаем горячими.
Приятного аппетита!
Полезные советы
1. Фарш может быть только свиной или только говяжий.
2. В мясную начинку добавьте мелко нарезанный лук. Из дополнительных специй можно добавить красный молотый перец, кориандр.
3. Сформированные заготовки можно приготовить впрок. Затем заморозить и отваривать по необходимости.
4. Подается блюдо со сметаной или томатным, сметанным соусом. Рецепт сметанного соуса. В мисочке объединяем сметану, измельченную зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и чеснок.