Пряники могут быть одним из самых уникальных пирожных из-за фирменного медового “вареного” теста, из которого они сделаны.
В славянской кухне пряники были известны примерно с 9 века: в те времена их называли просто "медовые хлебцы" и делали из смеси ржаной муки, меда и ягодного сока.
Позже они начали добавлять такие специи, как черный перец, мята, корица, гвоздика, анис и ваниль, которые пришли в славянские страны из Индии и Ближнего Востока.
Вероятно, с тех пор пряники приобрели свое традиционное название: слово происходит от русского слова “пряный”( пряный), что буквально означает “перченый” или “пряный”.
Изначально пряники считались праздничным кондитерским изделием, потому что в основном все основные ингредиенты – мед и специи – были довольно дорогими; люди могли позволить себе их только в особых случаях.
Пряники были также популярным подарком: люди дарили их на все возможные праздники, включая свадьбы, именины, Рождество, а позже даже использовали их в качестве рождественских украшений на праздничных елках.
Некоторые называют пряники своеобразными, но это не совсем так: русские пряники часто делаются без имбиря, и обычно в пряничном тесте нет ни одной пряности.
Самым важным ингредиентом является мед: хороший качественный мед в пряники добавляет столько аромата, что на самом деле нет необходимости добавлять какой-либо другой естественный усилитель вкуса.
Я бы сказал, что вкус пряников полностью зависит от меда: вы можете использовать дикий цветок, гречневую крупу, белый или любой другой вид меда, и каждый раз вы будете получать другой вид пряников.
Мои любимые-это те, что сделаны с гречишным медом: Если вы спросите меня, это самые ароматные и богатые на вкус.
Нужно:
- 240 гр. муки
- 50 гр. сахара
- 80 гр. меда
- 50 гр. сливочного масла
- 1 яйцо
- 30 мл воды
- ¼ Ч. л. пищевой соды
- ¼ Ч. л. соли
- молотые специи (опционально)
Нужно для глазури:
- 3 столовых ложки сахарной пудры
- 3 ст. л. горячей воды
Готовим:
1. В миску положить мед, сахар, мягкое сливочное масло и воду.
Смешайте ингредиенты и поставьте на мармит, постоянно помешивая в течение примерно 3 минут, пока смесь не нагреется и не станет гладкой.
3. Снимите с огня и добавьте специи для пряников, которые у вас есть под рукой – я всегда использую смесь из молотого мускатного ореха, корицы, гвоздики и кардамона.
Перемешайте еще раз, затем просейте ½ муки с пищевой содой и солью, и с помощью деревянной ложки перемешайте до однородной массы.
В этот момент Вы должны получить жидкую консистенцию.
4. Отложите тесто в сторону и дайте остыть до комнатной температуры – вы заметите, как оно становится гораздо толще и пастообразнее.
Теперь добавьте яйцо и перемешайте до однородной массы.
В этот момент, не стесняйтесь использовать миксер, если у вас есть проблемы, чтобы работать с деревянной ложкой.
5. Теперь начинайте добавлять оставшуюся муку по столовой ложке.
Когда тесто станет трудно перемешивать деревянной ложкой, положите его на варочную поверхность, щедро посыпанную мукой, и продолжайте месить руками.
6. Вы должны получить густое, слегка липкое, но все же эластичное и мягкое тесто-и ароматизированное.
Я бы сказал, что правильное тесто должно быть похоже на замазку по консистенции.
Старайтесь не перегружать его мукой, чтобы пряники были мягкими. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике хотя бы на один час, лучше даже на ночь, если у вас есть достаточно времени.
7. Затем разделите тесто примерно на 10-12 частей, сформуйте их в шарики или в основном любую форму, которую вы любите.
Поместите на противень, покрытый листом пергамента, слегка прижмите шарики теста вниз и выпекайте при температуре 190-200°C около 15 минут.
8. Тем временем подготовьте глазурь: взбейте сахарный песок с водой до однородной консистенции.
Выньте готовые пряники из духовки и накройте глазурью, пока они еще горячие. Кстати, мои пряники оказались довольно трескучими сверху, потому что я добавил немного слишком много пищевой соды в тесто. Итак, чем меньше соды вы добавляете, тем более гладкая поверхность пряников.
9. Пусть они полностью остынут и заметят, как глазурь превращается в “морозный” узор – это фирменная пряники сахарной глазури. Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали!