Имбирные пряники с глазурью – веселый атрибут Нового года и Рождества! Вкусные и ароматные, эти забавные фигурки помогут создать в вашем доме волшебную атмосферу. Уже сам процесс приготовления имбирных пряников зарядит вас праздничным настроением, особенно если в процессе участвует вся семья.
Оригинальный европейский вариант имбирных пряников обязательно включает в себя мелассу (черную патоку), которая представляет собой густой темный сироп со специфическим запахом. Меласса придает пряникам богатый вкус и текстуру, а также делает их несколько плотнее.
Черную патоку можно заменить медом или кленовым сиропом, результат также будет очень хорош. Однако, если вы все же решите использовать патоку, то внимательно читайте этикетку: качественная меласса не должна содержать диоксид серы (sulfur dioxide) — химический консервант на основе серы, который добавляют для увеличения срока годности. Качественную мелассу можно заказать в магазине iHerb (ссылка), где она будет называться Molasses, Unsulphured.
Несколько нюансов для достижения наилучшего результата
- Сливочное масло желательно размягчить при комнатной температуре, а не растапливать в микроволновой печи – пряники получатся более мягкими и рассыпчатыми.
- Перед тем как раскатывать тесто, обязательно отправьте его минимум на 1 час в холодильник – при запекании пряники будут лучше держать форму.
- Тесто можно приготовить заранее, завернуть в пленку и хранить в холодильнике 2 дня. Непосредственно перед приготовлением пряников, достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного постоять, тогда его будет легче раскатывать.
- Храните готовые имбирные пряники с глазурью при комнатной температуре в плотно закрывающемся контейнере.
Ингредиенты
- Размягченное сливочное масло – ¾ стакана
- Коричневый сахар – ½ стакана
- Меласса (мед, кленовый сироп) – 2/3 стакана
- Яйцо – 1 шт.
- Экстракт ванили – 1 ч.л.
- Мука – 3 ½ стакана
- Молотый имбирь – 1 ч.л.
- Молотая корица – 1 ч.л.
- Молотая гвоздика – ½ ч.л.
- Сода – ½ ч.л.
- Соль – ½ ч.л.
Королевская глазурь (royal icing)
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 2 стакана
- Сок лимона – ½ ч.л.
Способ приготовления
1. Соединить в емкости масло, сахар, мелассу (мед или сироп) и перемешать с помощью миксера. Добавить яйцо, экстракт ванили и снова перемешать.
2. В отдельной емкости соединить муку, специи, соду, соль и перемешать.
3. Работая миксером на низкой скорости, постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным. Когда тесто станет достаточно плотным, домешайте его руками, формируя шар. Сильно вымешивать тесто не нужно, достаточно только собрать все воедино. У вас получится плотное, не липнущее к рукам тесто.
4. Разделить тесто на две части, сформировать из каждой половинки шар и слегка приплюснуть в толстый блин (так тесто быстрее остынет и его будет легче раскатывать). Завернуть обе части в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5. Достать из холодильника одну часть теста и разместить ее между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатать тесто скалкой до 6 мм в толщину.
6. С помощью формочек вырезать из теста фигурки и аккуратно перенести их на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать пряники в разогретой до 180°С (350°F) духовке 9-10 минут. Повторить процедуру с оставшейся частью теста.
Как сделать королевскую глазурь
1. Отделить белок от желтка. Это нужно сделать очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало к белку.
2. Перелить белок в емкость, добавить к нему лимонный сок и взбивать смесь миксером до пышной пенки. Начинайте взбивать на самой маленькой скорости и постепенно повышайте до максимальной.
3. Добавить к белкам сахарную пудру, обязательно просеянную через сито. В сахарной пудре могут попасться крупные кристаллы, которые забьют носик кондитерского мешка и испортят вам все дело. Взбивать глазурь миксером до однородной консистенции, похожей на густую пасту.
4. Переложить глазурь в кондитерский мешок. Удобно это делать, поместив мешок в высокий стакан. Завязать мешок, чтобы предотвратить вытекание айсинга.
5. Если вы используете одноразовый кондитерский мешок без насадок, то отрежьте у него носик диаметром 2 мм.
6. Теперь осталось самое интересное: украсить пряники глазурью и наслаждаться вашей красотой. Гораздо увлекательнее это делать всей семьей – праздничное настроение и веселые воспоминания вам будут обеспечены!
Заметки к рецепту
- 1 стакан – 250 мл.
- В качестве украшения для пряников можно использовать не только глазурь, но и разноцветные кондитерские бусинки.
- Забавные пряничные фигурки (в моем случае – ниндзя), сделанными своими руками – это отличная идея Новогоднего или Рождественского сувенира для друзей и близких!
Вам может также понравиться
Лимонные маффины с маком и рикоттой
Больше вкусных и интересных рецептов вы найдете на кулинарном сайте https://foodieplaza.com.