Все мы знаем, как выглядят кофейные зерна, но не все имеют представление о том, через что проходит ягода кофейного дерева на пути к привычному нам виду. В этой статье я бы хотел приоткрыть завесу тайн и рассказать об одном из важнейших этапов - обработке.
После того, как кофейные ягоды, благодаря усердному труду, были собраны с веток, требуется отделить зерно от мякоти. Для этого было выработано два основных вида обработки кофейной ягоды:
- натуральная обработка (сухая);
- мытая обработка (она же мокрая обработка);
Сухая обработка подразумевает под собой россыпь кофейных ягод на специальные поверхности, таковыми могут быть:
- Бетонная поверхность
- Кровати ( натянутая над землей ткань, на которую высыпаются ягоды. За счет подвешенного состояния и постоянной вентиляции, этот вариант считается наилучшим).
- Земля ( конечно, это не лучший вариант, но он тоже существует).
Сухая обработка представляет собой выкладку ягод под открытым солнцем, в следствие чего, ягодная мякоть высыхает и ее можно легко отделить от зерна. Особенности такой обработки заключаются в том, что "сушка" ягоды может занимать больше месяца. Кроме того, ягоды требуется постоянно перемешивать, чтобы нижние слои не портились и не бродили. Также, во время дождей кровати нужно накрывать. Таким образом, вы можете представить, каких трудов стоит натуральная обработка.
Чем же хорош данный способ обработки? Тем, что при высыхании, кофейное зерно впитывает большое количество сахаров. При такой обработке кофейное зерно приобретает более насыщенный вкус.
Мытая обработка более быстрая и проходит в несколько этапов.
Для начала, ягоды нужно размягчить, чтобы мякоть легко отдалялась. Для этого, как правило, засыпают в ёмкость, похожую на бассейн, в котором она отмокает в течении суток.
После этого, размягченную мякоть нужно отделить, и для этого ягоду спускают по рельефному каналу (ягода течет, бьется, трется и мякоть отделяется), также, в некоторых случаях этот процесс происходит в специальных аппаратах для пальпации.
На следующем этапе происходит ферментация, а после нее промывка зерен и сушка.
Кофе, обработанное мытым способом, отличается менее насыщенным вкусом, с более выраженной кислинкой.
Таким образом, мы в кратце рассмотрели два основных способа обработки кофе. Надеюсь, Вам было интересно.
В следующей статье я расскажу Вам, как влияет высота произрастания кофе.
На сегодня это все. Если понравилось - ставьте лайк. Пишите в комментариях. До встречи!:)