Статья по просьбе elti kudits .
Крупные зонтики в Средней полосе России представлены в основном двумя видами - Macrolepiota procera (зонтик пестрый) и Macrolepiota rhacodes (зонтик краснеющий). Оба вида съедобны и ядовитых двойников не имеют. Различия существенны, но не кардинальны - зонтик краснеющий меньше, лохматее шляпкой и стремительно краснеет на изломе.
По вкусовым качествам пестрый предпочтительнее, но и краснеющий - неплох.
Зонтики - вкусные грибы, но они же просто - грибы! Поэтому ждать гастрономического экстаза не стоит.
Зонтик - достаточно крупный гриб, особенно хорош только свежим, поэтому просто не советую набирать зонтов много. Моя норма, например, - 4 шт., чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин по приезду из леса.
Впрочем, я не активный грибоед, а вы, может быть, распробуете зонты и будете их заготавливать - жареные замороженные, сырые - замороженные, вот отварные в заморозку не годятся, жесткие тряпочки получаются.
Я понимаю людей, которые не решаются попробовать зонтик на вкус. Сама несколько лет рвала, приносила домой, потом выбрасывала, но когда все-таки решилась и стала фанаткой этого гриба.
Я готовлю зонты стандартно, сначала обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в сухарях или муке (сухари - вкуснее), жарю на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного. Получаются отбивные. которые и горячие хороши и нежны, и холодные идут вместо хлеба потом.
Но наш грибной форум просто пестрит разнообразными рецептами и лайфхаками по приготовлению и заготовке зонтиков. Вот к вашему вниманию и сведению. Читайте, пробуйте в сезон.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
- шляпку с мохнатой стороны макнуть в муку, с этой же стороны обжарить, положить на тарелку, сверху посыпать тертым сыром, сверху так же еще несколько грибов, между ними сыр, всю эту конструкцию в СВЧ ненадолго - чтоб сыр расплавился...
- жареные на сливочном масле в банки закрывала, стоят отлично, в холодильнике и вкус великолепный!
- А я один жарю целиком. А остальное рву на кусочки и жарю с луком. Потом в пластмассовый контейнер утрамбовываю и в морозилку. Зимой остается только слегка разогреть.
- Очень люблю этот гриб)))Раньше жила в другом городе, там его никто не брал и мне доставался он весь(меня тоже папа посвятил, у него была старая книга французской кухни, там его целиком в кляре зажаривали, назывался .........бифштекс), но я большие режу на четыре части, а маленькие тушу в сметане. Зонтик не любит ничего кроме соли и черного перца (по-моему), кто не знает - его не моют, только снимают грязь сухой тряпочкой. Я торжественно готовила загадочные отбивнушки (секретное блюдо), их съедали первыми и потом пытались меня пытать под действием алкоголя, как я делаю такую курицу или рыбу???
- Я зонтики очень люблю - пестрые, краснеющие - не очень,)) хлипкие они и чернеют при жарке.
- Не пользуюсь ни кляром, ни сметаной. Соль, перец и на смесь масел, на сковородку. Очень вкусно!!))
- Попробовали мы в этом году зонтики, со страхом в сердце. Лучше бы я этого не делал. Домашние теперь только их просят, а где их взять-то, их тут маловато. Вкус курятины, рыбы и мяса.
- Сегодня нашла в морозилке прошлогодние зонтики. Случайно завалялись. Кто считает что их нельзя замораживать? Сделала в кляре как свежие!!
- Я первый раз когда жарила зонтики (без кляра, просто), посолила их. Муж потом бухтел, что пересолила сильно. Следующую партию сделала без соли и оказалось, что я не пересолила в прошлый раз, а в принципе зря соль добавила - похоже, зонтам не нужна, по вкусу самое оно.
- И на будущее взяла их на заметку - они должны шикарно играть в салатах с отварной курицей, допустим.. Или с баклажанами/перцем запеченным, зеленью, орешками кедровыми.. Вообщем как наберу еще, буду пробовать их в салаты.
- я зонтики впервые только в том году увидела и как начала их собирать. Поначалу на карася похож был. Я обжаривала просто в муке как рыбу. После того как попробовала в кляре делать - на курицу. А на зиму я их вакуумирую, ваууматор можно и на алике купить.
- Но я просто обваливаю в муке, бросаю на сковородку, когда переверну, раскладываю кусочки сыра сверху. Главное, не пересолить и не пересушить.
- Главное - не мыть перед кляром. Только если обтереть сухой губкой сверху.
- я не мою зонтики. Убираю мусор если есть, рукой провожу по чешуйкам, что убралось, то убралось. И в кляр.
- а ноги я сушу, потом в порошок, зимой в супы добавляю. Как приправа.
- Молодые зонты жарю на сливочном масле ( только шляпы), раскрывшиеся и ноги сушу, затем пускаю на порошок .
- А меня научили так. Ошпарить шляпки кипятком, а потом обвалять в муке и жарить целиком с двух сторон до готовности. Получаются вкуснейшие "блинчики" из зонтиков.
- Кончик шляпы срезаю - так что получается не шляпа а бублик. Далее под холодной водой ножом счищаю с верхней части чешуйки и режу на жареху. Жарю не закрывая крышку до того момента как начнет кипеть сок. А сока они дают больше чем сами занимают. Сок сливаю и заливаю яйцом. Или с жаренной картошкой перемешиваю. Гриб- объедение.
- Много лет использую на грибную икру, через мясорубку, если грибы взрослые, два раза - очень хорошую структуру придают икре, только из них одних делать не надо - суховато будет, добавьте, например, подберёзовиков.
- Съела и - ничего. По вкусу напоминает и рыбу, и курицу, и мясо в кляре. (Я кладу куркуму). Наверное, так можно приготовить любые грибы, ну там, белые, сыроежки и т. д. Будет тоже вкусно.
- Я зонтики морозил как есть. Клал шляпки в пластиковые контейнеры и в морозилку. Всё в сухом виде. Пару месяцев хранились идеально. Потом съел. Но места много занимали
- они сырые, жаренные на сливочном масле, необыкновенно вкусные, вот я так и сделаю, обжарю их на сливочном масле, что бы выделился сок и масло в банке их покрыло! Не сомневаюсь, будет - супер! Я отчитаюсь потом! Портобелло отдыхает перед ними!)
- Вообще-то лучшие способы переработки зонтов - это жарка и фарши. Ни сушка, ни заморозка ни соль и маринад качества этого гриба не сохраняют. Только в свежем виде.
- Можно даже в яйцо не макать, а просто на сковородку. А уж если на сливочном (или пополам с растительным) масле, да потом взболтанным яйцом залить... моей дочери, например, просто больше ничего не надо
- Короче, жена сказала - "есть не буду, страшные как поганки". Заставил ее себе пожарить и съел. Вкусно аж жуть! Один из самых вкусных грибов для жарки. Жена попробовала, тоже очень понравилось. Жаль что в прошлые годы о них не знал. Опята надоели, а у нас только они толком и растут. Завтра пойду еще... Спасибо форуму!
А вот лайфхак от меня лично - зонтики, если сорвать вместе с большей частью ноги, можно поставить в банку с водой, так они стоят пару дней, да еще и растут !
Кто дочитал - молодец!
Обязательно попробуйте! Не брезгуйте и не бойтесь - все давно проверено и оценено.
Дневник грибника здесь.
Можно подписаться, чтобы что-то интересное не пропустить.