Самогон сейчас делают наверное все через одного. Но как его облагородить чтобы он стал не хуже магазинных брендов и даже лучше?
Ответ прост: нужно использовать дуб.
Выбор дуба как единственно возможного материала для коньячных бочек объясняется свойствами древесины.
- Высокая плотность и прочность. Дуб не ссыхается так сильно, как мягкие породы, служит долго и с возрастом становится все крепче.
- Древесина имеет низкое содержание смолистых веществ и отсутствие смольных каналов, что положительно сказывается на вкусе напитка.
- В химическом составе много танинов, дубильных и фенольных веществ. Они вносят в букет древесные, торфяные и сигарные ноты. Они же придают спирту цвет.
- Дуб содержит большое количество лигнина. Распадаясь при обжиге бочки на более простые соединения, лигнин обеспечивает присутствие в букете ванильных и пряных нот.
- В состав входит гемицеллюлоза. При обжиге бочки она разлагается на простые сахара, которые добавляют напитку сладкие карамельные ноты и глубину цвета.
- Древесина дуба обладает уникальным химическим составом.
Существует много разновидностей дуба.
Французский дуб
Он же европейский или лимузенский, считается идеальным материалом для изготовления коньячной бочки. Он обладает высокой плотностью, насыщенностью танинами и фенольными веществами. В химическом составе древесины количество лингина доходит до 25 %. Именно поэтому коньяк в таких бочках приобретает тонкий аромат ванили и нежное цветочное послевкусие.
Кавказский скальный дуб
Близкий родственник французского, имеет довольно высокое содержание лигнинов, которые при выдержке придают мягкость и аромат напиткам. Однако древесина уступает европейскому дубу по плотности и содержанию танинов.
Черешчатый дуб
Черешчатый дуб растет в Испании и Португалии, а также в европейской части нашей страны. В черешчатом дубе относительно невысокое содержание лигнина. У него рыхлая древесина, которую нужно долго и тщательно высушивать для раскрытия танинов и фенолов.
Обжиг играет огромную роль. Этот процесс изменяет химические свойства древесины.
- Сложные соединения при обжиге распадаются на простые сахара и эфиры. При выдержке дистиллята эти соединения обогащают букет напитка.
- При обжиге уничтожаются нежелательные ароматы сырой, необработанной древесины, в частности, избыток грибных, земляных, металлизированных нот.
- Обжиг способствует формированию цветовой гаммы коньяка, придает более насыщенный цвет при настаивании.
Есть несколько степеней обжига.
- Обжарка.
- Обугливание различной стадии.
Для коньяка подходит древесина, которая подверглась обугливанию от среднего до сильного. Тут продукты распада лигнинов и гемицеллюлозы обогащают дистиллят при настаивании целым букетом ароматов: карамельными, ванильными, фруктовыми и пряными.
За время контакта дистиллята с дубом, напиток приобретет характерные цвет, вкус, аромат. Если поторопиться с розливом, то можно потерять в качестве.
Смотрите результат в этом видео:
Как приготовить щепу и другие рецепты смотрите на нашем канале https://www.youtube.com/c/vinodelbeer?sub_confirmation=1
И еще так как теперь у нас есть коньяк, можно приготовить коктейль с ним. Вот несколько рецептов коктейлей:
Коктейль коньяка с шампанским: «Английский шампань-коктейль»
Коктейль достаточно популярен и знаменит. Его отличительной особенностью является то, что каждый ингредиент усиливает вкус предыдущего, и не перебивает его. Для приготовления коктейля коньяка с шампанским нам потребуется:
- шампанское — 100 мл
- коньяк – 20 мл
- тростниковый сахар – 1 кубик
- битер ангостура – пара капель
В бокал для шампанского кладется тростниковый сахар. При его отсутствии подойдет и обыкновенный белый. Затем на сахар капают немного битера, после чего необходимо подождать, пока сахар впитает в себя горькую настойку. После этого в боках добавляют коньяк и шампанское, и, при необходимости, украшают долькой апельсина или цедрой лимона.
Коктейль с коньяком «Белое наслаждение»
Для приготовления коктейля с коньяком «Белое наслаждение» нам потребуется:
- мороженое – 200-250 грамм
- молоко – 100-150 мл
- банан – 1 штука
- коньяк – 25 мл
Все перемешивается в блендере. По сути, «Белое наслаждение» — это молочный коктейль с коньяком и бананом.
Коктейль с коньяком «Коарнадо»
Для приготовления коктейля с коньяком коарнадо нам потребуется:
- коньяк – 20 мл
- сливки – 40 мл
- персиковый ликер – 20 мл
- половина банана
- шоколадная стружка
Все ингредиенты перемешиваются в блендере, после чего переливаются в бокал для мартини. Коктейль «Коарнадо» может быть дополнительно украшен шоколадной стружкой.
Попробуйте приготовить так. Что думаете Вы по этому поводу? Есть ли у Вас свой рецепт коньяка?
Как приготовить щепу и другие рецепты смотрите на нашем канале https://www.youtube.com/c/vinodelbeer?sub_confirmation=1