Сушеное или вяленое мясо является хитом в мире закусок. Но здесь есть подвох. Когда вы идете в магазин за вяленым мясом, вы заплатите много, а получите маленький пакетик. Как насчет того, чтобы взять приготовление деликатеса, под названием Джерки, в свои руки и сделать его побольше?
Индейцы называли его ч'арки, буквально- вяленое соленое мясо. И именно от коренных американцев этот великолепный деликатес попал в наш рацион, благодаря повсеместной глобализации.
Соленое и высушенное, прежде всего, мясо буйвола, которое приобретало невероятную долговечность, было полно энергии и белка и обеспечивало племена пищей на длительный период времени.
Чтобы приготовить домашнее вяленое мясо, вы можете использовать говядину, которая ближе всего к оригиналу буйвола и, вероятно, является лучшим вариантом. Но подходит также индейка, свинина или даже баранина.
Вы можете попробовать Jerky только с солью и перцем или с перцем чили, от вас зависит, предпочитаете ли вы натуральный вкус мяса или хотите получить какой-то определенный эффект со специями.
Например, попробуйте соевый соус, чеснок, перец чили и имбирь:
• 1 кг говядины
• соевый соус с солью
• вустерский соус
• имбирь
• 1 чайная ложка перца чили
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки тростникового сахара (необязательно)
Процедура одинакова для всех вариантов, то, что вы положите в своё мясо, зависит от вас.
1) Мясо должно быть абсолютно постным, без сухожилий и перепонок.
2) Оставьте мясо немного подмороженным, оно будет хорошо нарезаться вас тонкие пластины.
3) Обязателен острый нож.
4) Разрежьте мясо на полоски толщиной около 4 мм, лучше поперёк волокон.
5) Положите нарезанное мясо в миску и приправьте соевым соусом, Вустером, чили, сахаром, измельченным чесноком и мелко натертым имбирем.
6) Оставьте мариноваться примерно на полдня, пусть вкусы смешиваются, а мясо пропитается солью.
7) Наступает фаза сушки. Вы можете использовать классическую сушилку для фруктов, где вы оставляете кусочки мяса примерно на 8 часов при температуре около 50 градусов Цельсия. Постоянно наблюдая за мясом, вы можете менять сушильные тарелки.
8) Если у вас нет сушилки, не отчаивайтесь. Вы можете сушить мясо, висящее на шампурах, даже в обычной духовке, предпочтительно горячей. Температура примерно 50 градусов. Поместите шампуры с мясом на решетку и дайте мясу свободно висеть, чтобы оно могло высохнуть. Следите за расстоянием, иногда переворачивайте шампуры.
9) Сушеное мясо должно быть твердым и ломким, даже слегка прозрачным. Без малейшего намёка на сочность и влажность.
Храните Jerky в сухом и темном месте, предпочтительно в герметичном контейнере. Такое мясо, хранится неделями. Главное, не съесть всё сразу.
Спасибо, что читаете. Пожалуйста подпишитесь, если вам интересно :)