Наступают всеми ожидаемые волшебные праздники – Новый Год и Рождество. Время магии и вкусной еды.В Европе центральное место на праздничном столе должен занимать гусь.И в Германии знают в этом толк и умеют его феерически готовить. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления гуся от немецкого шеф – повара с секретами и рекомендациями. Прочтите ,приготовьте и наслаждайтесь .
Даже покупка имеет решающее значение для успеха вашего рождественского гуся . Лучше всего купить домашнего гуся у его мясо на вкус гораздо более ароматное, чем у гуся с птицефабрики, и вы сможете насладиться его вкусом в полной мере.
При покупке замороженной птицы вы должны убедиться, что упаковка не повреждена, иначе мясо может быть жестким и сухим. Чтобы разморозить, достаньте гуся из упаковки и поместите его в большую посуду в холодильнике. В зависимости от размера гуся, оттаивание занимает от одного до двух дней - так что планируйте это заранее.
Для 4 человек достаточно 3 кг гуся, тушка 5 кг - от 6 до 8 человек . Но будьте осторожны: чем крупнее гусь, тем он жирнее и менее вкусен - и он может не поместиться в духовку целиком.
Рождественская гусиная начинка
Нет предела вашему воображению, когда дело доходит до начинки. Традиционно она состоит из яблок, булочек, лука и трав . Черный хлеб и сухофрукты дают особую ноту. Также каштаны, тыква , инжир , апельсины или клецки прекрасно подойдут для гарнира. И очень смелые попробуют новые ароматы: имбирь и кориандр, например, прекрасно сочетаются с рождественскими ароматами.
Для начинки гуся сначала моют внутри и снаружи и потом вытирают насухо бумажными полотенцами, излишки жира удаляют с живота. Затем вы можете положить начинку и зашить брюшко кухонной нитью. Крылья и ножки также надо связать вместе, чтобы они не горели.
И в духовку!
Поместите гуся на противень и обрежьте кожу сбоку и за ногами, чтобы жир мог стечь. Теперь он наконец-то может быть помещен в духовку, которую нужно разогреть. Потому что, когда высокая температура, поры быстро закрываются, и мясо остается красивым и сочным. 180 до 200 градусов будет идеальной температурой.
Чем больше гусь, тем дольше он должен оставаться в духовке; расчет следующий - один час времени выпечки на килограмм веса, поэтому 3,5 кг гуся нужно 3:30 часа. Во время выпечки не забывайте поливать гуся соком с противеня , который сделает его красивым и сочным. Важно, чтобы гусь полностью обжарился, потому что птица очень восприимчива к сальмонелле.
Но как гусь становится красивым и хрустящим? Примерно за 20 минут до окончания времени приготовления надо смазать гуся смесью меда и масла и повысить температуру примерно до 220 градусов, это создаст золотисто-коричневую, вкусную корочку . В то же время, однако, вы не должны спускать глаза с гуся, потому что мед может карамелизоваться и стать горьким.
Искусство само по себе: нарезка
Готовый гусь должен немного отдохнуть. В течение этого времени вы можете позаботиться о бульоне и приготовить сливочный соус. Лучше всего нарезать гуся с помощью ножниц для птицы или острого ножа, и все же это следует делать на кухне. Сначала отделяются крылья и ножки, затем грудка разрезается спереди назад. Начинка удаляется и подается отдельно. Наконец отделите грудное мясо от туловища и нарежьте его на кусочки.
Приятного аппетита!!!
Читайте так же другие интересные и полезные статьи о еде на канале :
Понравилась статья с вас лайк, не будьте равнодушными ,пишите комментарии
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на КАНАЛ <= жмите здесь