Подзаголовок вынесенный в заглавие, это конечно гипербола, конечно любая еда будет выполнять свою основную функцию – обеспечивать твое тело необходимыми нутриентами для его функционирования и выполнения основных функций. Еда для нас буквально смысл жизни, с рождения и до самой смерти мы поглощаем пищу, готовим пищу, покупаем пищу.
Мы постоянно чем-то перекусываем в пути, на работе или учебе, а уж когда мы дома, скушать пару бутербродов сам Бог велел. Для многих народов еда — это целый культ, не только прием пищи, сколько сакральное действие и способ социальной коммуникации, как например в Азии где принято разделять трапезу не только с родными, но и с друзьями. Всем нам известная традиция Великобритании как five o’clock tea, всем знакомая традиция есть на Масленицу блины ну и конечно еда не могла пройти и мимо религиозных обрядов – принятия тела Христова и крови Христовой в виде хлеба и вина.
Такое отношение к еде связанно у человечества с эпохами жизни впроголодь начиная с неолита, когда силы матушки природы могли поставить целые цивилизации на грань уничтожения (год без лета 1601 год) или вовсе уничтожить как произошло с империей майя в Южной Америке. Засухи, ураганы, войны, стихийные бедствия – все это оставило в сознании людей бережное отношение к еде и ее источникам (бабушкино хрестоматийное – «не выбрасывай хлеб!»), способствовало формированию в подсознании такого истового, почти религиозного отношения к пище.
Но пришла промышленная революция, и природные катастрофы больше не угрожали неурожаями и бедствиями, появились сублимированные и консервированные продукты. Улучшились способы производства и хранения пищи, были побеждены вредители и взяты под контроль микробы. Казалось бы, наступил золотой век, но в этом и крылась проблема. Живя в обществе изобилия человек тем неимение не избавился от своих страхов и инстинктов, подаренных нам нашими предками, которые и через тысячелетия управляют нашими бессознательными импульсами.
Результатом стремительного развития прогресса во всех сферах общества, изобилие продуктов и достижения медицины стала эпидемия ожирения, охватившая половину планеты, тогда как другая половина прозябает в нищете и голоде. Болезни, связанные с неумением контролировать свои пищевые пристрастия: гиподинамия, курение, алкоголь, отсутствие физической активности привели к резкому скачку показателей ожирения и болезней, связанных с ним – диабет 1-го и 2-го типа, рак, болезни сердца, печени и желудка, мышечная атрофия. Мы проиграли в битве между мозгом и желудком, выбрав последний. Так что ничего нельзя сделать? Конечно можно! Скажу сразу что изменение пищевых пристрастий и пищевого поведения дело сложное и требующее довольно много моральных сил, потому что организм не охотно отказывается от того к чему привык. Но если уж мы встали на этот путь, то давайте попытаемся пройти его от самого начала и до возможного конца. И начнем мы с терминологии.
1. Пищевые пристрастия – склонность или влечение к употреблению в пищу определенных продуктов питания. Обычно пищевые пристрастия формируются в детском возрасте и отражают доступность продуктов в той или иной местности. Например, в Греции как все мы знаем очень охотно и много едят рыбу и зелень, потому что в той местности эти биоресурсы водятся и произрастают в изобилии. В России же мы предпочитаем картошку и свинину, так как эти продукты почти всегда доступны. Так и формируются пищевые пристрастия не то, что у целых народов и регионов, а у отдельных людей.
Например, на основе отчёта Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) одними из самых тучных стран является – США и Мексика. Почему так происходит? Достижения прогресса, избавившие многих от необходимости физического труда и пищевые пристрастия живущих в границах этих стран людей, дали синергетический эффект. Не секрет что мексиканская и американская кухни очень калорийны, обилие жаренного мяса, овощей и газированных напитков и гиподинамия населения приводит к ожирению. Так пищевые предпочтения людей влияют на их здоровье.
2. Пищевое поведение – это все компоненты поведения человека, которые присутствуют в нормальном процессе приема пищи. Пищевое поведение формируется в детстве и закладывает их в нас общество и родители. В семьях где основой пищевого поведения является жирная пища, дети будут принимать пищевые привычки своих родителей и повзрослев скорее всего сохранять пристрастие к жирной пище, быстрым углеводам. Как правило в таких семьях все ее члены с избыточным весом и страдают от тех или иных заболеваний, связанных с ним.
Коррекция такого поведения у взрослого, а тем более у ребенка будет очень долгим и болезненным процессом. «Да что ты мне заливаешь, все мы знаем, что жирная пища плохо!» Знаем, но ничего не делаем, чтобы изменить свои пищевые привычки и поведение. Вспомните свой вечер, вы приходите с работы жена накрыла на стол ужин, в 70% случаев так скорее всего будут – суп, второе в виде картофельного пюре или макарон и котлета либо что-то мясное, зажаренное или тушеное. Вы поужинали и взяв бутылочку пива с чипсами пошли смотреть телевизор.
Избыточный прием пищи, как и не равномерный ее прием в течение дня, периодические переедания или недоедания, ночные «дожоры», пристрастие к закускам под пиво – все это не правильное пищевое поведение.
3. Несбалансированное питание – это такой тип питания, в котором отсутствует, одна или превалирует одна из групп нутриентов – белков, жиров, углеводов. Нарушение в сторону одного из нутриентов ведет к очень серьезным последствия. Но об этом в следующей статье цикла "Питание".