Для приготовления этого торта вам понадобиться сноровка и ингредиенты, которые продаются в специализированных магазинах. Но ничего сверхсложного, по большому счету, в приготовлении такого торта нет.
Расчет ингредиентов дан на 2 торта диаметрами 16 и 18 см.
Мандариновый дакуаз
Взбить 80 г белков, постепенно подсыпая сахар (140 г), до жестких пик. Не прекращая взбивать, добавить пюре мандарина (120г) и цедру с пяти мандаринов. Всыпать просеянную смесь миндальной (65 г) и пшеничной (60 г) муки. Заполнить кольца для тортов диаметром 14 и 16 см. Выпекать при температуре 170 г 20-25 минут.
Мандариновое желе
Очистить мандарины от кожуры и белых пленок. Вам потребуется 300 г мякоти и сока мандарина. Нагреть сок с 50 г тримолина до кипения. Добавить, постоянно помешивая, смешанные 80 г сахарной пудры и 8 г пектина NH. Довести до кипения и проварить минуту. Добавить мякоть и перемешать. Немного остудить Залить в круги 14 см и 16 см, заморозить.
Мусс с рикоттой и голубым сыром
Рикотту (450 г) нагреть с голубым сыром (120-150 г - смотреть на "ядреность" сыра), добавить предварительно замоченный желатин (15 г) и 120 г растопленного белого шоколада. Пробить блендером. Соединить со взбитыми сливками (450 г).
Мусса получится чуть больше, чем требуется для двух тортов. Хотя смотря, какую высоту торта делать.
Сборка. Кольца (16 и 18 см) обтянуть пленкой, так чтобы получилась форма с "дном". Изнутри кольца проложить ацетатной лентой или полоской пергаментной бумаги. Сборка происходит "вниз головой". В форму налить мусс, уложить желе, оставшийся мусс, "утопить" бисквит . Заморозить.
Вынуть из формы, украсить по желанию велюром, зеркальной глазурью и меренгой.