На самом деле, батонов по ГОСТу великое множество - тут вам и молочный, и подмосковный, и обычный нарезной. Я же сегодня хочу предложить рецепт батона с названием "Студенческий". Мягкий, мелкопористый мякиш, хрустящая глянцевая корка и ни с чем не сравнимый аромат хлеба - ради такого стоит постараться!
Ингредиенты:
Для твёрдой опары:
- 200 гр пшеничной муки (по ГОСТу требуется мука 1 сорта, я использовала высший)
- 110 гр тёплой воды
- 6 гр свежих прессованных дрожжей
Для теста:
- вся опара
- 200 гр муки
- 130 гр воды (если будет мало, добавить ещё 20 гр)
- 6 гр соли
- 24 гр сахара
- 12 гр маргарина
Приготовление:
1. Для твёрдой опары просеять муку (200 гр), в воде (110 гр) растворить дрожжи (6 гр) и вымесить плотный кусочек теста. Закрыть чашу с опарой пищевой плёнкой и оставить на 4 часа при температуре 30'C.
2. В подошедшую опару добавить растворённые в воде (130 гр) соль (6 гр) и сахар (24 гр), а также муку (200 гр). Тщательно вымесить тесто и постепенно вмешать размягчённый маргарин (12 гр). Месить тесто десять минут.
3. Полученное тесто выложить в смазанную растительным маслом чашу, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 90 минут.
4. Подошедшее тесто обмять и оставить на столе под пищевой плёнкой на 20 минут. Далее раскатать в прямоугольный пласт скрутить не очень плотный рулет, подтягивая тесто и округляя его концы. Сформированный батон накрыть пищевой плёнкой и оставить на столе ещё на 60 минут.
5. Духовку разогреть до 240'C и поместить в неё два противня, один из которых поставить на дно духовки и налить в него воду.
6. На подошедшем батоне острым ножом сделать неглубокие надрезы, смазать водой и переложить на раскалённый, перевёрнутый противень. Печь с паром 10 минут, затем вынуть противень с водой и немного проветрить духовку от пара. Сбавить температуру до 180'C и печь батон до готовности 20-25 минут.
7. Готовый батон переложить на решётку и полностью остудить, накрыв кухонным полотенцем. Вес готового изделия составил 670 грамм. Приятного аппетита!
