1. Медовые глазированные пряники (сырцовые).
Сироп :
1 стакан сахарного песка,
1/2 стакана мёда,
1/2 стакана воды.
Тесто :
1/3 ч. ложки соды,
гвоздика по вкусу,
1 яйцо,
2 ст. ложки маргарина,
4 стакана муки.
Сахарная глазурь :
1/2 стакана сахарного песка,
2 1/2 ст. ложки воды,
1-2 капли фруктовой эссенции.
Сироп для теста вскипятить, процедить и охладить. Положить в него просеянную соду и гвоздику, распущенный маргарин, перемешать, вбить яйцо, ещё перемешать. Насыпать муку и замесить тесто. Для выпечки медовых пряников температура в духовке должна быть ниже, чем для простых пряников, 160-170°С . Сироп готовят так же, как и для глазированных пряников.
Выход : 35-40 шт.
2. Медовые заварные глазированные пряники.
Сироп :
1/2 стакана сахарного песка,
1 стакан мёда,
3 1/2 стакана муки,
1/4 стакана воды.
Тесто :
1/3 ч. ложки соды,
1/4 стакана (60г) нераспущенного маргарина,
гвоздика по вкусу,
1 желток,
1/2 стакана муки для разделки.
Глазурь :
3/4 стакана сахарного песка,
4 ст. ложки воды,
2 капли медовой эссенции.
Мука заваривается в горячей смеси, состоящей из мёда, сахара и воды. К хорошо выдержанную тесту добавляют соду и сдобу. Такое заварное тесто можно употреблять для пряников через 2-3 часа, как только оно совершенно остынет. Но самый лучшие пряники получатся, если тесто хорошо выдержать хотя бы одну-две недели. Тесто готовится и штампуется, как для медовых пряников. Они должны быть немного меньше обыкновенных, но иногда делают их и крупными.
Выход : 40-45 шт.
3. Пряники с начинкой.
Сироп для заварки муки :
1/2 стакана воды,
3/4 стакана сахара,
3/4 стакана мёда,
4 стакана муки.
Тесто :
1/2 ч. ложки соды,
корица по вкусу,
1 яйцо (белок кладут в тесто, желток используют для смазывания пряников).
Выдержанное заварное тесто выкладывают на стол, перемешивают с содой, корицей и белком, раскатывают в жгут и разрезают на 20-25 ровных кусочков, которыми придают круглую форму, затем раскатывают, как для пирожков. На середину каждой лепёшки кладут чайную ложку густой фруктовой начинки- джема или повидла. Лепёшки хорошо защипывают и смазывают желтком. на поверхность их вилкой или жестяным гребешком проводят прямые или волнистые полоски. Можно вилкой нанести и вафельный рисунок - в виде клеток. Выпекают пряники в нежаркой духовке при температуре 170-180°С .
Другой способ разделки пряников с начинкой состоит в следующем. Раскатав полоску теста, раскладывают кучками начинку на определённом расстоянии друг от друга и прикрывают их тестом так, чтобы можно было вырезать продолговатые прянички блюдцем, а если круглые - то стаканом. Можно пряники с начинкой желтком не смазывать, а положить его в тесто во время замеса. Остывшие пряники можно обливать обыкновенным сахарным сиропом, как и глазированные, только нужно следить, чтобы они не слипались, иначе пряники будут ломаться.
Выход : 20-25 шт.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!