1. Пряники глазированные.
4 стакана муки,
1 1/2 стакана сахарного песка,
1/3 ч. ложки соды,
гвоздика толчёная, просеянная по вкусу,
1 яйцо,
2 ст. ложки растительного масла,
3/4 стакана воды для теста,
1/2 стакана сахара для глазури,
2 1/2 ст. ложки воды для глазури.
Тесто для сырцовых (незаварных) пряников делают на сахарном сиропе, который готовится горячим и холодным способом. Можно всыпать в кастрюлю 1 1/2 стакана сахара и, налив 3/4 стакана воды, размешать, вскипятить, процедить и охладить. Можно этот сахар, залив водой, не ставить на плиту, а время от времени размешивать сироп, чтобы весь сахар разошёлся. Полезно помнить, что свежий сахарный сироп, приготовленный любым способом, понижает качество пряников, если он недостаточно выдержан.
Если сироп стоял в прохладном месте от 2 до 4 недель, он во многом превосходит свежий охлажденный сахарный сироп. Это происходит исключительно за счёт развития в сиропе полезных микробов. Улучшается внешний вид пряников, цвет, вкус, появляется специфический приятный аромат.
Приготовление теста, штамповка, выпечка и глазирование пряников состоят в следующем.
В охлаждённый сахарный сироп ( 1 1/2 стакана сахара и 3/4 стакана воды ) добавить соду, гвоздику, яйцо и растительное масло, перемешать, всыпать муку. Готовое тесто раскатать на опыленном мукой столе до одного сантиметра толщиной, лишнюю муку сметают и вырезают железной круглой выемкой или рюмкой пряники.
Выпекают их на едва смазанном листе в не слишком жаркой духовке при температуре 190-200 . Готовые пряники охлаждают, складывают в чистый сухой таз, обливают глазурью, которую ещё называют сахарным тиражом ( 1/2 стакана сахара и 2 1/2 ст. ложки воды, доведённых до сильного кипения). Чтобы не ошибиться, нужно сироп для глазури после сильного кипения сразу снять с плиты. Обмакнув кончик ложки в сироп, взять пробу указательным пальцем левой руки. При растягивании сиропа между двумя пальцами (указательным и большим) получится тонкая " ниточка ", которая должна держаться 8-10 секунд. Если такой " ниточки " не будет, сироп нужно варить ещё 1-2 минуты. Брать пробу, не снимая сиропа с плиты, нельзя, он может перевариться.
Готовый сахарный сироп охлаждают в течение 5 минут.
Если есть фруктовая эссенция, можно добавить несколько её капель для аромата.
Пряники глазируют в один или два приёма. Если берут половину пряников, то и сиропа наливают тоже половину, перемешивая с ним пряники до тех пор, пока на поверхности их не начнёт образовываться мутный и липкий глянец. Это означает, что сироп осахаривается, и таз надо опрокинуть и выложить пряники на чистый стол, фанеру или решето. Когда глазурь немного подсохнет, пряники обязательно следует стряхнуть или разъединить. Готовыми пряники считаются на следующий день.
Выход : 30-45 шт.
2. Полузаварные глазированные сахарные пряники.
Сироп :
1 1/2 стакана сахарного песка,
2 стакана муки,
1 стакан воды.
Тесто :
1/3 ч. ложки соды,
корица гвоздика по вкусу,
1 яйцо,
2 ст. ложки растительного масла,
2 стакана муки.
Глазурь :
1/2 стакана сахарного песка,
2 1/2 ст. ложки воды.
Сироп, состоящий из сахара и воды, вскипятить, процедить в другую посуду, всыпать просеянную муку и быстро размешать, чтобы не было комочков. Полученную заварку вынести в прохладное место на 1-2 дня.
При замесе теста положить в заварку остальные продукты, перемешать их и тогда добавить остальные 2 стакана муки. Если в тесте окажутся комочки, его можно пропустить через мясорубку. В дальнейшем сахарные пряники готовятся так же, как и глазированные.
Выход : 35-40 шт.
3. Полузаварные медовые глазированные пряники.
Сироп :
3/4 стакана сахарного песка,
1/2 стакана мёда,
2 стакана муки,
1/2 стакана воды.
Тесто :
1/2 ч. ложки соды,
медовая эссенция по вкусу,
1 яйцо,
1 ст. ложка сливочного или топлёного масла,
2 стакана муки.
Глазурь :
3/4 стакана сахарного песка,
4 ст. ложки воды.
Способ приготовления тот же, что и в предыдущем рецепте ( Полузаварные глазированные сахарные пряники).
Выход : 35-40 шт.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!
