Первый раз этот суп я отведал «по наводке» — партнер по бизнесу, сам турок по происхождению, буквально уговаривал меня его попробовать. Я упорно отказывался, считая, что в турецкой кухне слишком много всего по-настоящему вкусного, яркого, и тратить место в желудке на какой-то там суп — не рационально. Ведь тогда не останется его под мясо или фрукты с овощами.
— Не пожалеешь, это вкусно! — Объяснял он мне.
Из вежливости решил узнать — за что же шифа чорбасы хвалят. Опробовал ложку…потом две…а там и тарелка продемонстрировала свое дно, что меня очень удивило.
Потому что вкус супа не из тех, что принято называть «яркими». Он, скорее, пастельный — если вкусы сравнивать с красками. Не акварельно-водянистый, не прозрачный, а именно пастельный. Тона (читай — вкусы) все явно выражены, но будто припудрены чем-то мягким, для того чтобы сделать палитру сбалансированной, не резкой, не бьющей по вкусовым рецепторам кувалдой пряностей, а бархатной.
Суп этот можно приготовить для всей семьи — его и детям можно (едят с удовольствием) и взрослым, и даже диетикам, потому что одни витамины да пользительные для организма элементы.
Ну как, надразнил?
Тут добавлю — рецептов шифа чорбасы есть множество. Думаю, у каждой турецкой хозяйки, у каждого турецкого повара он свой. Зимой предлагаю сварить его с картофелем: будет сытнее (в холода так лучше).
Нам понадобится:
• Обязательный элемент шифа — красная чечевица. Надо ее стакана полтора
• Без сельдерея (в этом случае его корня) не обойтись — грамм 200 будет в самый раз
• Морковка (одна штука) добавит каротина
• Сладкий перец (хватит одного сочного) вкуса и аромата
• Луковица (одна шутка) — остроты
• Пара картофелин — для «нажористости»
• Пара ложек сливочного масла для обжарки
• Соль, паприка, черный перец и зелень — по вкусу
Готовим:
Чечевицу хорошо промываем, картошку, морковь и корень сельдерея — режем мелкими кубиками, а перец — крупными. Лук шинкуем на очень мелкие кубики. Как всегда — сплошной кубизм!
Заливаем чечевицу двумя литрами воды, ставим варить. А на сковороде тем временем растапливаем масло, и в него закидываем по порядку:
• Лук (чуточку обжариваем)
• К луку — морковь (тушим 2-3 минуты)
• К луку и морковке — корень сельдерея, картофель и нарезанный сладкий перец. Накрываем все крышкой, тушим минут десять (это максимум)
• В конце тушения овощи солим и добавляем паприку, перемешиваем.
Это еще не все! Теперь овощи отправляем к чечевице, варим до готовности, приправляем перцем.
После чего пробиваем блендером в пюре и при подаче — посыпаем зеленью. Вкусное, полезное и безопасное для желудков блюдо — готово.
Приятного аппетита!