Вместо колбасы: Копилка рецептов для праздничного застолья

Даже самая хрустящая, аппетитно зажаренная курочка может сильно разочаровать собравшихся гостей, если в тарелке окажется кусочек, менее мясистый чем у соседа по столу. И тут уж как не крути, а придётся кому-то есть мякоть с грудки, а кому-то - жевать сухонькое крылышко.

Чтобы никого не обидеть и не обделить, я готовлю к праздникам куриные блюда, которые поддерживают за столом равноправие и справедливость. Например, куриный паштет, который подаётся в виде нарезки, легко сочетается с овощами и крупяными гарнирами, а также может украсить собой бутерброд.

Такой паштет подходит и для застолья и для перекуса, взятого с собой на работу

Из одной курицы получается достаточно большое количество мясного продукта, который удобно хранить и использовать, не разогревая, несколько дней.

Для приготовления потребуется:

Курица - 1 штука

Сливки 10% - 2 стакана

Яйцо - 3 штуки

Панировочные сухари - 1 стакан

Соль, перец, прованские травы - по вкусу

Приготовление:

• Курицу разрезать на куски, присолить и обжарить на сковороде.

Я сдираю шкуру, но тут важнее ваши личные предпочтения

• Панировочные сухари залить сливками и оставить для набухания.
• Отложить готовую куриную грудку, отделить мясо от костей и порезать его на ровные кубики 2х2 см. Приправить филе прованскими травами.

Вместо прованских трав можно использовать любую сухую приправу, которую любите добавлять при приготовлении куриных блюд

• Всё оставшееся мясо с других частей тушки отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку.

Мне нравится каджунская смесь, в её составе соль, несколько видов перца и итальянские травы

• Получившийся фарш выложить в набухшие к этому времени панировочные сухари, ввести яйца, приправить специями и хорошо перемешать.

Не стоит опасаться панировочных сухарей в составе. Фарш получается воздушным и лёгким.

• Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом и присыпать сухарями.
• Выкладывать паштет слоями: фарш, кусочки белого мяса, опять фарш. Из тушки 1,5 кг обычно получается паштет в котором 3 слоя фарша и 2 слоя рубленой грудки.

Для запекания подходят одноразовые фольгированные формы из Fix Price

• Выпекать паштет в духовке 1 час при температуре 180◦ С.
• После приготовления дать полностью остыть, и только после этого вынимать из формы.

Совет! Резать острым, длинным ножом.

В классическом варианте паштеты подаются в тестяной форме (то есть из теста). Тоже вкусно и празднично. Но это уже совсем другая история....

Всё же паштет с овощами, а не с тестом, позволяет не выходить за рамки коридора калорийности

Изделие получается очень вкусное и ароматное. Хотя паштет имеет нежный вкус, он отлично держит форму. Кусочки куриного филе очень аппетитно смотрятся на срезе и создают ветчинно-рубленный эффект.

А всем, дочитавшим до конца, небольшой бонус - видеолайфхак "Разделка кур":

Готовьте и пробуйте!