Терновник – колючий кустарник с терпкими плодами, которые есть в свежем виде невозможно. Это по сути разновидность сливы. Опытные виноделы изготавливают из этих ягод домашний алкоголь с потрясающим вкусом.
Простой рецепт вина из терна в домашних условиях станет отличным дополнением к праздничному столу. Угостить дорогих гостей этим напитком сможет даже новичок в виноделии.
Особенности заготовки сырья
Собирать терн не просто – кусты обильно покрыты колючками. Поэтому:
· прежде чем отправиться за сбором ягод, необходимо вооружиться ведром и плотными перчатками;
· собирать плоды лучше после наступления морозов – они легче отделяются от веток, уходит терпкость, при этом и сок они отдают намного быстрее и больше;
· после сбора урожая, ягоду необходимо рассыпать на чистой ткани в солнечном месте, чтобы они подвялились. Несмотря на терпкость и кислоту в свежих ягодах содержится 13,5% сахара, дубильные вещества (1,3%) и фруктовые кислоты – 2,5-2,7%. Это почти столько же, сколько в винограде, выросшем на южных склонах.
Из ягод терновника можно приготовить не только легкое вино, но и вкусные ликеры, и крепленый алкоголь.
Как подготовить сырье
Подвяливать ягоду в течение 2-3 дней необходимо. За это время на плодах размножаться дикие дрожжи, что поможет запустить процесс брожения, поэтому мыть ягоды нельзя.
Для приготовления вина понадобиться:
· эмалированная или нержавеющая кастрюля для измельчения сырья;
· дуршлаг или мелкое сито;
· марля;
· бутыль для брожения, желательно из стекла, но подойдет и пластиковый бочонок, который можно герметично закрыть крышкой с гидрозатвором;
Внимание! Посуду и инструменты перед использованием промывают с пищевой содой и споласкивают проточной водой.
Технология приготовления вина из терна в бытовых условиях
Если правильно подойти к процессу приготовления напитка, то трудностей возникнуть не должно. Алкогольный напиток получиться вкусным, ароматным и с красивым цветом до 13 градусов. Сложнее всего получить сок.
На заметку! Обязательно добавляйте воду в сусло, так как сока будет недостаточно.
Как приготовить без дрожжей
Этот способ применяют в большинстве случаев – сусло работает на диких дрожжах.
Первым делом необходимо получить сок – процесс очень важен, так как необходимо не только отделить сок, но и постараться сохранить дрожжевые бактерии:
· хорошо раздавить ягоды – это можно сделать руками или толкушкой. На этом этапе косточки остаются в сырье;
· залить чистой водой в пропорции один к одному;
· емкость накрыть чистой тканью и оставить на 2 дня при комнатной температуре. За это время должен запуститься процесс брожения;
Важно! Чтобы сусло не закисло на начальном этапе, постоянно перемешивайте всплывшую мезгу с соком.
· как только появиться характерный запах, говорящий о том, что брожение запущено, сусло процедите через сито, накрытое марлей – осадок отожмите.
Теперь можно приступить к приготовлению вина по выбранному рецепту.
К соку добавляют сахар, из расчета 350 гр на 1 литр сусла, при этом добавлять его необходимо порционно. При затворении ровно половину, через неделю четверть всего количества. А еще через неделю оставшуюся массу.
Перелить состав в бутыль, можно добавить изюм, для хорошего брожения (достаточно сто грамм на каждые 7 литров).
Установите гидрозатвор и поставьте в теплое место для сбраживания на месяц, полтора.
Как только гидрозатвор перестанет булькать, а жидкость в бутыли начнет светлеть – молодое вино практически готово, можно снимать с осадка и разливать по бутылкам.
Но пить этот напиток не рекомендуется – необходимо дать вину созреть, не менее 6-8 месяцев.
Приготовление с применением дрожжей
Для лучшего сбраживания сусла попробуйте приготовить рецепт с винными дрожжами. Их можно заменить закваской из изюма.
Совет. Закваска готовиться заранее, примерно за три дня до приготовления сусла.
Понадобится:
· плоды терновника – 6 кг;
· сахар – 4 кг;
· вода – 3 л.
Алгоритм приготовления:
1. Помыть и измельчить ягоды до состояния пюре.
2. Залить его теплой водой в объеме 1,5 литра.
3. Поставить емкость с продуктом на медленный огонь и довести до 80 градусов, подержать в таком состоянии 10 минут.
4. Процедить смесь.
5. Мезгу повторно залить таким же количеством воды и повторить процедуру.
6. Отжать мезгу.
7. Добавить половину сахара, остальное количество добавлять по схеме описанной выше
8. Остудить сусло и внести дрожжи или закваску.
9. Далее поставить на брожение.
В остальном приготовление не отличается от классического способа.
Терновое вино – это отличный способ удивить гостей терпким, вкусным ароматным напитком собственного производства.