Обычай наряжать на Новый год елку к нам пришел из Европы в XIX веке. А вот йольское полено до России-матушки не добрело. Видимо, наши решили, что хватит с нас и елки. Тем более что в этих обычаях — почитания срубленного бревна или ели — много общего.
Поговорим мы сегодня именно о бревне, точнее о йольском рождественском полене. История полена прячется в очаге. Настоящем, не нарисованном на холсте. Хотя и с ним связь тоже есть, но об этом чуть позже.
Смысл праздника привязан к движению солнца по Колесу года и к особенному зимнему времени — времени связи с предками, с миром мертвых, миром сверхъестественного. Горящее полено олицетворяло солнце, а священный огонь помогал преодолеть самый темный месяц года. Пламя от горящего ясеня, бука или дуба согревало и живых, и мертвых. Предполагается, что ритуал сожжения бревна символически представлял гибель света во время декабрьского солнцестояния и празднование его возрождения.
Можно предположить, что в совсем уж древние времена сжигание ритуального полена было замещением жертвы «чуть более живой и человеческой». А возможно, это отголосок еще более древнего ритуала — поклонения живому священному дереву.
Приглашаю на Руническую игру шамана!
Вот мы нарекаем дерево Деревом — и вдруг уже у нас в очаге свершается маленький Рагнарёк. Горит, живет и изменяется символ оси мира, священное дерево превращает бытовое отопление дома зимой в сакральное событие — ритуал, призванный транспонировать идеальный мир с центром-деревом на свой дом и семью. Так очаг условно становился центром вселенной, через которую прорастал священный Иггдрасиль. Так идеальный символ правил неидеальное пространство Мидгарда. Древние намного лучше нас понимали законы подобия, притяжения, преемственности и бесконечности.
Германцы относились к полену как к живому существу, одевали, кормили его и считали покровителем дома. Полено клали в очаг, украшали зелеными ветками, ему приносили дары, поливали вином или сидром, посыпали зерном или мукой. Ритуально поджигали от щепки, оставшейся от ритуального полена в прошлом году. Потом оно тлело в очаге несколько дней, пока шли праздники. Тушили полено вином, произнося при этом доброе пожелание на следующий год, а недогоревшее бревно сохраняли. В течение года такое полено клали в очаг во время грозы, чтобы отогнать молнию, держали дома для защиты семьи и хозяйства в целом. Священную золу разбрасывали на полях для урожая и принимали как лекарство. В разных областях Германии у обычая имелись свои нюансы.
Священное полено упоминается в хрониках. Например, в Вестфалии в XII веке одному священнику полено подарили на Рождество. В XVI веке один воинствующий епископ запретил всем приносить ритуальному полену жертвы — плоды урожая и вино.
Как это часто бывало в Европе, с принятием христианства ритуал сначала активно отвергался христианскими клириками. Но потом они, поняв, что с многовековыми традициями воевать бесполезно, решили его адаптировать — Рождество отлично подошло по смыслу. Поэтому в немецком языке у йольского полена много названий, часть из которых начинается со слова Christ — т. е. Христос. Полено пеленали в белую простыню и представляли, что это народившийся младенец-бог.
Галопом по Европам
Такой ритуал со священным бревном характерен не только для германцев. Обычай почитания огня и дерева (полена священного дуба, ясеня) можно считать индоевропейским, поскольку почти у всех народов Европы он так или иначе сохранился и до сих пор вызывает чрезвычайно доброе и трогательное отношение.
У англичан, греков, французов, итальянцев, испанцев, албанцев, южных славян, литовцев, скандинавов тоже имеются разнообразные священнодействия, связанные с рождественским поленом. Суть везде примерно одна — полено сакрально, его почитают, украшают, кормят, поят, одевают, иногда даже бьют, ожидая подарков.
У южных славян такое полено называется бадняк, будник. Его одевали в рубашку младшего члена семьи, кормили праздничным угощением, потом ритуально поджигали в очаге, но не сжигали полностью, а оставляли часть недогоревшей и отдельно собирали золу. После возжигания члены семьи молились по умершим родственникам, потом провозглашали здравицу в честь бадняка, иногда пели обрядовые песни от имени самого полена. Рубить бадняк тоже нужно было ритуально, чтобы вершина срубленного дерева упала на восток, на восход солнца. Это очеловеченное полено обеспечивало процветание и здоровье весь следующий год. Потом от него ритуально поджигали новый бадняк в следующий сочельник. Балканские народы и по сей день практикуют сжигание ветвей дуба в сочельник. Причем сейчас на территории бывшей Югославии живут и православные, и католики, и мусульмане. Но это не мешает всем им ходить на Новый год в лес за бадняком — священным рождественским поленом.
Болгарская исследовательница Татьяна Колева считала, что «отношение к рождественскому полену, как к живому существу, большое почитание его всеми членами семьи, его воспевание в обрядовых песнях говорят о том, что оно олицетворяет какое-то древнее языческое божество или же является атрибутом такого божества».
У соседей-албанцев, заметьте, по большей части мусульман, тоже имеется такой обычай, а священное полено зовется бузм.
У испанцев и каталонцев тоже есть обычай с бревном. Они его не жгли даже и до половины, а только слегка обжигали и оставляли практически целым. Пепел использовали для защиты и лечения болезней. Эти люди оказались большими выдумщиками и их обычай оброс забавными подробностями. Например, девизом «Caga, tio!», что означает «Какай, чувак!». Tio — по-испански дядя, чувак, мужик, тип. Ну а cago — императив сами понимаете чего. Полено приодели в попонку и шапочку, приделали ему ножки, на комле нарисовали забавную рожицу. Детишки очень любят полено, потому что оно какает сладкими подарками. Чтобы полену лучше какалось, дети бьют его палками и поют старинную песенку:
Какай, какай,
полено Рождества
Не какай салакой —
Она невкусна.
А лучше конфетами
и даже нугой,
Они сладки и их съедим мы
все до одной.
Спев песню и хорошо поколотив полено, дети заглядывают под попонку и забирают подарки (которые туда подложили предусмотрительные родители).
В Италии полено называлось ciocco, оно и дало имя Пиноккио, волшебному мальчику, вырубленному из дерева. Помнится, очаг у папаши Карло был ненастоящий — это и спасло жизнь чудесному полену.
Во Франции традиция жечь святочное полено (дубовое или фруктовое) существовала до конца XIX века, пока в домах были открытые очаги и камины. А когда они стали превращаться в печи и плиты, большое полено заменили символическим маленьким. Его стали просто класть на праздничный стол, украшать свечами, лентами и фруктами. А вскоре гурманам-французам очевидно сама собой пришла в голову идея сделать из полена торт. Всем знаком торт-полено — знаменитый Бюш де Ноэль, он же шоколадный рулет. Так любимый зимний обычай зажигать полено обрел на праздничном столе новую жизнь в новой гастрономической ипостаси. Красиво, не правда ли?
Как известно, немцы тоже любят вкусно и от души покушать. У них полено похожим образом перекочевало на стол в виде знаменитого рождественского кекса под названием Штоллен. В словаре Гриммов упоминается существительное die Stolle, произошедшее от глагола stellen — ставить и обозначающее “стойка, подпорка различных предметов”. Фактически речь идет о небольшом бревне, чурбачке, подставке. А штоллен как раз и имеет форму длинной прямоугольной полуцилиндрической булки.
Вот мы и добрались до самого вкусного!
Рецепты
Французское шоколадное полено предлагать не стану — исторический рецепт не найду, ибо французским не владею. А общеизвестных рецептов шоколадного рулета в энторнетах нынче в изобилии. Но вот редкими рецептами немецкого штоллена побалую.
Впервые штоллен упоминается в XIV веке в Саксонии, его тоже подарили на Рождество епископу. Столица современного кекса по имени штоллен находится в Дрездене, там же действует и знаменитая пекарня, которая хранит в секрете свой «самый правильный» рецепт. Существует даже общество охраны штоллена и проводится Штолленфест.
Штоллен кайзера
Автор первого рецепта — Рудольф Карг, личный придворный повар Его Величества кайзера Вильгельма Первого. А источник — поваренная книга кайзера «Деликатесы из пекарни и сладкие блюда».
1. Приготовление дрожжевого теста
Смешайте 200 г муки и 30 г дрожжей с небольшим количеством теплого молока и добавьте 75 г сливочного масла, дайте подняться и добавьте еще 300 г муки, 1 яйцо, немного соли и под конец 75 г сахара и еще немного молока, чтобы получилось довольно крутое тесто.
2. Дрезденский штоллен
Замешайте в 1 кг основного теста (см. п. 1) 1 яйцо и 2 желтка, 120 г сливочного масла, немного тертой цедры лимона, немного мелко нарезанного горького миндаля, щепотку мускатного цвета (мациса) и 30 г сахара. Мешайте тесто до тех пор, пока оно не станет твердым и сухим, а затем добавьте 60 г желтого изюма, 60 г коричневого изюма и 40 г мелко нарезанной мякоти лимона. Дайте тесту подняться и сформируйте штоллены, которые следует выпекать в не слишком горячей духовке. Чем тщательнее вы замесите и отобьете тесто, тем лучше получатся штоллены. Печь их можно только при средней температуре.
Штоллен Герда Кефера
Второй рецепт будет современный — от мюнхенского «короля деликатесов» и бывшего хозяина Октоберфеста Герда Кефера (Gerd Käfer).
Ингредиенты:
- 1 кубик дрожжей,
- 125 мл теплого молока,
- 500 г муки,
- 250 г сливочного масла,
- 150 г сахара,
- 80 г хлопьев миндаля,
- 1 яичный желток,
- 1 чайная ложка соли мелкого помола,
- 10 г специй для штоллена (в рецепте не указано, каких именно, видимо, в Германии продаются уже готовые наборчики, как для глинтвейна; думаю, можно взять корицу, гвоздику, мускат или другие любимые пряности),
- мелко натертая цедра 1/2 лимона,
- 220 г изюма,
- 90 г мякоти лимона (мелко порезать).
Также понадобятся: 150-200 г сливочного масла для смазывания, 1-2 пакета ванильного сахара, сахарной пудры.
Приготовление
Раскрошите дрожжи, смешайте их с теплым молоком и небольшим количеством муки. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте в течение 20 минут. Тем временем просейте муку в миску. Затем добавьте масло, сахар, миндальные хлопья, яичный желток, специи и цедру лимона. Добавьте дрожжевую опару и энергично вымешивайте все до тех пор, пока тесто не станет гладким и не будет легко отлипать от края чаши. Сформируйте шар и положите на муку. Затем накройте тканью и дайте подняться в течение 1 часа. Затем замесите в тесто изюм и лимон. Раскатайте тесто, смажьте 50 г сливочного масла и посыпьте ванильным сахаром. Затем сложите тесто вдоль пополам таким образом, чтобы верхняя часть была немного короче по ширине, а нижний край немного выступал. Затем положите его снова в теплое место и дайте снова подняться. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 200 °С около 1 часа. Затем смажьте маслом и посыпьте ванильным сахаром. После охлаждения посыпьте сахарной пудрой.
Совет: штоллен получится особенно сочным, если вы сильно нагреете масло для смазывания и выльете на него. Еще лучше разогреть столько масла, чтобы полностью искупать в нем весь рулет и дать ему как следует обсохнуть на решетке.
Приятного аппетита!
P.S. Обычно штоллен пекут до адвента и хранят месяц до Рождества, чтобы он «дозрел».
(c) Helna Lohen