Я рад, что я нашел время и имел возможность в течение многих месяцев выращивать наш комбуч, производить напиток, узнавать, как сделать грибную губку, а также проверять, как чай влияет на полученный напиток. Как комбуч дать другой диапазон вкуса. И наблюдать за его влиянием на всю широкую семью. Потому что теперь я могу только ответственно писать различные процедуры, наблюдения и возможные советы. Хотя приготовление напитка из чайного гриба не так сложно, как выпечка ржано-дрожжевого хлеба, есть несколько вещей, на которые можно остановиться. Возможно, вы первыми сделали хороший хлеб впервые и никогда не сталкивались с таким разочарованием и хлебом, блин. Но признайте, что это почти чудо и что работать с живым организмом на кухне не всегда легко. С другой стороны, я думаю, что каждый может сделать комбуч. Полезно знать лишь несколько основных сведений, которые всегда следует хранить.
Что вам нужно?
Вам нужен родительский "гриб" Комбучу. На самом деле, эксперты не совсем согласны с тем, является ли это губкой, но вы встретите этот ярлык довольно часто. На первый взгляд, полностью отталкивающее образование твердого желатина или каучука, вероятно, является симбиотическим образованием дрожжей, бактериальных культур и лишайников. Он имеет бело-серый молочный цвет и форму контейнера, в котором вы производите напиток. Его можно найти в магазинах здоровой пищи. Тогда есть группы на FB или веб-сайт в Интернете, где вы можете купить чайный гриб вместе с кефиром или кристаллами тиби.
Позже я расскажу вам, как вырастить новую материнскую губку в домашних условиях, но как только вы ее получите, вы можете получить ее навсегда.
В первый раз, когда я ее увидел, это действительно казалось отталкивающим, но как только я прикоснулся к ней, у меня сразу же сложились очень теплые и дружеские отношения с ней. Приятно на ощупь, и так было, как будто мое тело знало, что мы будем друзьями.
чай
Помимо матушки чайного гриба, для кормления дрожжей нужен высококачественный черный или зеленый чай и сахар. В основном используется черный чай, который считается наиболее показательным для этого симбиотического организма. Хорошо чередовать чаи и поэтому не использовать только зеленый чай. Обязательно пропустите ароматизированный чай! Лучше всегда выбирайте качественный чай.
Вопрос о том, нуждается ли Комбуча в чае для жизни и почему, очень обширен. Но в двух словах да, это нужно! Например, если вы используете не чайное ройбо или травы, такие как мята, ромашка, для одного цикла (избегайте трав, содержащих эфирные масла, они вредны для комбо). и в конце концов умер полностью.
Тема чая и чайного гриба имеет еще одну важную тему - о полезных эффектах этого напитка. Тот факт, что чай полезен для здоровья, и процесс ферментации с этим симбиотическим организмом должен увеличить содержание некоторых полезных веществ, содержащихся в чае. Затем ферментированный напиток способствует пищеварению, как и другие ферментированные продукты.
Я напишу здесь еще одну статью, в которой я сосредоточусь на эффектах чайного гриба, инструкциях о том, как вырастить семя матери, а также о том, как сделать чайный гриб по-разному. Но давайте начнем с основы.
сахар
Вам также не нужно беспокоиться о сахаре, который в последние годы называют белым ядом. Дрожжам также нужен сахар, чтобы жить, чтобы производить пузырьки, и когда процесс созревания напитка закончится, от сахара не останется ничего. Во всяком случае, я приготовил Комбучу несколько раз из меда. Я нашел статьи, утверждающие, что мед может убить комбуч, но я не подтвердил это утверждение. :-) Но предпочитаю использовать луговой мёд. Лес имеет более эффективные антитела.
Тара и посуда
Напиток идеально подходит для производства в больших стеклянных контейнерах. Такие, как большой стакан огурца или теперь современные стеклянные бочки с краном. Также в моем магазине вы найдете широкий ассортимент таких очков.
Затем необходимо соблюдать основные гигиенические процедуры. Чистые руки. Используйте для смешивания деревянной ложки, предназначенной только для производства напитков. Убедитесь, что Комбуча не вступает в контакт с моющими средствами и другими химическими веществами. Также избегать контакта с металлическими добавками. Вам понадобится салфетка, ткань, муслин или марля и резинка, чтобы покрыть дозревший напиток.
А теперь инструкция
Чтобы не пересчитывать ингредиенты в контейнеры на 3, 5 или 8 литров, я положу их в 1 литр чая.
За одну чайную базу:
85-95 г сахара или 105-115 г лугового меда
родительскую комбучу или 3-5 дочку (позже объясню)
1 мл готового напитка или настойки комбуч, в которую вы привезли родительский комбуч (10% от объема чайной основы)
1 чайная ложка черного или зеленого чая
Как продолжить?
1. Например, заварите 5 литров чая. Вскипятить 5 л воды в большой кастрюле. Завершение работы. добавьте 5 чайных ложек зеленого или черного чая. После выщелачивания, которое должно занять несколько минут (примерно 7-10 минут в зависимости от типа чая), удалите чай или перенесите готовый чай в подготовленную стеклянную тару. Добавьте сахар или мед. Так, в 5 раз, например, 85 г сахара или 5 х 105 г меда. Хорошо перемешайте.
Теперь есть важный момент! Чай должен остыть до комнатной температуры, что может занять целый день с таким большим контейнером. Максимальная температура должна составлять около 35 ° С. Хорошая вещь о кипящей воде - то, что это почти "стерильно". Просто ожидание является неприятным фактором, и это означает немного организации.
Но когда я искал в Интернете информацию и процедуры, я также натолкнулся на метод, где, например, для 5-литровой чайной чашки вы готовите 1 литр воды, добавляете 5 чайных ложек чая. После выщелачивания слейте. Поместите концентрированный чай в стеклянную емкость с горячей водой, добавьте 4 литра отфильтрованной воды, сахара и продолжайте процедуру, не ожидая весь день, пока чайная смесь остынет. Я готовил этот напиток в течение нескольких месяцев, и у меня не было никаких проблем. Однако хорошо иметь воду хорошего качества. Стоящий или идеально отфильтрованный, без хлора, который может повредить Комбуш.
2. Теперь вы можете добавить 5 x 0,1 dcl к подслащенному чаю при температуре ниже 35 ° C, т. Е. 0,5 л (10% от 5 л) готового напитка из прошлого или жидкости, в которой вы принесли свой первый домашний чай. , А также таинственная гелевая подошва, о которой говорили все это время.
3. Вот и все. Накройте контейнер кусочком муслина, марли, ткани и резины, чтобы он мог дышать, но внутрь не попали грязь или насекомые. Отнесите подготовленную базу в место, где она может спокойно провести время, не подвергаясь воздействию прямых солнечных лучей, кухонного дыма или дыма. Теплая домашняя обстановка около 25 ° С подходит ей. Старение длится 6-10 дней в зависимости от температуры окружающей среды и зрелости гриба. Научитесь пробовать напиток во время брожения и оцените состояние созревания. Если у вас есть емкость с краном, просто капните немного в стакан, а если нет, используйте соломинку и немного выпейте сверху.
Через несколько дней kombuchový напиток начинает образовывать мелкие мелкие пузырьки. Его вкус изменится от сладкого до слегка кислого. Если вы будете ждать слишком долго, сладкий вкус полностью исчезнет, а вкус будет чисто уксусным, но мы говорим о двухнедельном созревании, когда дрожжи потребляют весь сахар. Тогда напиток даже не будет искриться. Этот метод длительного созревания дает вам объединить уксус.
Теперь важная информация.
Через несколько дней, помимо пузырьков углекислого газа, на поверхности сосуда начинает образовываться новая дочерняя комка. В начале вы можете подумать, что это плесень на поверхности, но не волнуйтесь. Дай ей время! Как увлекательно, так и увлекательно видеть формирование новой дочери Комбуча. Сначала они представляют собой маленькие точки, пузырьки, затем они начинают сливаться в серые островки, а затем создают один слой, который, кажется, закупоривает все содержимое стекла. Это своего рода самооборона. Вы могли бы сказать, что он создает свою среду внутри, везде от его собственной пробки до дна контейнера. Также возможно, что оригинальный родительский гриб опустится на дно. Это может плавать в процессе созревания, но, возможно, нет. Что делать дальше с матерью и дочерью Комбуча в данный момент.
4. Поместите готовый комбуч в стеклянные бутылки с пружинной пробкой и храните его в холодильнике, где процесс ферментации почти останавливается. Сначала я использовал холст для просеивания, но со временем уронил его, потому что в жидкости плавают только микрочастицы дрожжей, которые все равно проходят через тонкий холст и не болят. Запустите несколько напитков, чтобы начать новый цикл, и, конечно, ручку, то есть губку матери и дочери. Промыть под струей теплой воды и поставить на чистую тарелку.
Что дальше с матерью и дочерью Комбуча?
И здесь, наверное, важная информация для начинающих. Когда я был на вашем месте, я действительно не читал, как сейчас с ручкой.
Каждый раз, когда начинается вышеуказанный цикл, на поверхности всегда будет создаваться новый дочерний слой, который сливается с созданной вами новой губкой, так что губка постепенно будет иметь все больше и больше слоев.
Если вы намереваетесь продолжить производство напитка, снова приготовьте чай и сахар, и если температура смеси будет правильной, добавьте 10% готового напитка и губку матери и дочери. Дочь, скорее всего, будет плавать и через несколько дней на поверхности создаст новую, которая немного вырастет с оригиналом. Повторите ту же процедуру для нескольких циклов и промойте этот организм каждый раз в теплой воде. Со временем вы сможете удалить самые старые нижние слои, которые, кажется, немного рвутся, из-под канарея и особенно будут из чая полностью коричневыми. Таким образом, вы можете омолодить губку. Со временем вы сможете отказаться от первоначального родителя, но у вас уже будут способные дочерние наследники.
Если вы хотите отдохнуть от производства, например, потому что вы куда-то едете, поместите ручку в стакан с готовым напитком и поместите его в холодильник. Так будет продолжаться несколько недель.
Готовый напиток просто великолепен, но вы можете использовать его для смузи, например, смешать с другими напитками или добавить свежие листья мяты.
