Паштеты разнообразны: эту закуску готовят и из рыбы, и из мяса, и из овощей, в зависимости от состава и окружения они становятся то частью праздничного стола, то легким и простым завтраком. Рассказываем, как приготовить грибной паштет, паштет из говяжьей печени с коньяком, паштет из скумбрии и другие, а поэкспериментировав и поняв принцип, вы легко сможете придумать собственные сочетания вкусов.
Паштет из печени индейки с мисо и вареньем из айвы
ИНСТРУКЦИЯ
1.Охлажденную печень индейки замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь. Молоко должно полностью закрывать печень. Вытащить печень из молока, просушить и обжарить на сливочном масле до появления цвета. Убрать в вакуумный пакет и готовить до состояния medium rare в духовке при температуре 48 градусов 1 час.
2.Мелко шинковать лук-шалот и карамелизовать его, обжаривая на сковороде с солью и сахаром мусковадо. Добавить портвейн и выпаривать жидкость до загустения.
3.Приготовить варенье из айвы: 1 кг айвы порезать кубиком и положить в большую кастрюлю. Добавить туда 300 гр сахара, 300 гр бузины и 0,5 гр шафрана. Смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь и варить 20-30 минут. Остудить.
4.Приготовленную печень индейки, мисо-пасту, карамелизированный лук, варенье и сливочное масло пробить до кремообразной текстуры. Приправить по вкусу.
5.Подавать с поджаренными тостами и вареньем из айвы.
Печень индейки (1 кг), Лук-шалот (300 г), Портвейн (250 мл), Мисо паста (20 г), Сливочное масло (400 г), Молоко (по вкусу), Варенье из айвы (по вкусу), Сахар мусковадо (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу), Соль (по вкусу), Айва (1 кг), Сахар (300 г), Шафран (½ г), Бузина (300 г)
Паштет из куриной печени
ИНСТРУКЦИЯ
1.Печень промыть холодной водой и очистить от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкинуть в ведро: желчь — враг паштета. Промытое переложить в миску, залить молоком и оставить на час: оно вытянет из продукта все, что накопила вредного курица за свою недолгую жизнь.
2.Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло, добавить треть сливочного. Загрузить лук. Обжарить до мягкости.
3.Печень промыть от молока. Добавить к луку. Обжаривать минут двадцать-тридцать на среднем огне, регулярно помешивая.
4.Затем убавить огонь и влить сливки: они должны практически полностью покрыть содержимое сковороды. Выпарить сливки наполовину — на это уйдет минут пятнадцать. Только после этого посолить и поперчить. Выключить огонь и дать остыть.
5.Перемолоть луково-печеночно-сливочную смесь в блендере, добавив оставшееся сливочное масло.
6.Переложить паштет в удобную емкость — лучше всего в глиняный горшок — и оставить в холодильнике на ночь.
Куриная печень (1 кг), Лук репчатый (3 головки), Сливочное масло (100 г), Растительное масло (3 столовые ложки), Сливки 20%-ные (400 мл), Молоко 3,2%-ное (500 мл), Соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу)
Паштет из говяжьей печени с коньяком
ИНСТРУКЦИЯ
1.Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.
2.Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.
3.Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.
4.В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
5.Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.
6.Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
7.Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.
8.Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.
Говяжья печень (1,5 кг), Лук репчатый (200 г), Морковь (200 г), Сливки 33%-ные (200 мл), Сливочное масло (300 г), Чеснок (100 г), Коньяк (200 мл), Соль (по вкусу), Растительное масло (100 мл), Перец черный молотый (по вкусу), Мускатный орех (по вкусу), Майоран (по вкусу)
Паштет из копченой скумбрии
ИНСТРУКЦИЯ
1.С рыбы снять кожу, а потом отделить филе, тщательно очистив его от костей и остатков внутренностей.
2.Переложить филе в чашу блендера, добавить сыр (диапазон — 170–200 грамм, все зависит от размера скумбрии и вкусовых предпочтений) и сливочный хрен (опять же — можно положить и 2 столовые ложки, и даже больше). Выжать сок лимона, поперчить. Пропустить через блендер.
3.Нарезать лук-резанец, добавить к паштету и перемешать — уже ложкой, перемалывать его ни к чему.
4.Есть можно сразу после приготовления.
ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Скумбрия горячего копчения (1 штука), Сливочный сыр (200 г), Сливочный хрен (1,5 столовые ложки), Лук-резанец (по вкусу), Лимон (½ штуки), Перец черный молотый (по вкусу)
Грибной паштет
ИНСТРУКЦИЯ
1.Крупно нарезать шампиньоны и мелко — репчатый лук. Разогреть на сковороде растительное масло и все это обжарить до полуготовности. Добавить соль, перец, мускат и чеснок.
2.Влить в грибы белое вино, выпарить его на огне.
3.Влить в сковороду сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в грибы.
4.С белого хлеба срезать корочки, а мякоть — размочить в молоке и отжать.
5.Вывалить в миску шампиньоны и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. При желании протереть через мелкое сито, чтобы добиться кремовой консистенции;.
6.Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, добавить в смесь грибов и хлеба и размешать до однородности.
7.Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 150 градусов.
8.Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.
Шампиньоны (2,5 кг), Лук репчатый (200 г), Сливки 30%-ные (150 мл), Сливочное масло (300 г), Молоко (300 мл), Чеснок (100 г), Белое вино (300 мл), Растительное масло (100 мл), Белый хлеб (150 г), Соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу), Мускат (по вкусу)
Паштет из бараньей печени с мальбеком
ИНСТРУКЦИЯ
1.Печень положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль. Поставить на огонь и варить пятнадцать минут после закипания.
2.Тем временем обжарить на оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук — пока он не размягчится. Кинуть ветку розмарина, поперчить. Влить мальбек, потомить четверть часа, пока вино не впитается в лук, а излишки не выпарятся.
3.Вареную печень натереть на мелкой терке, так же поступить с вареными яйцами.
4.Небольшой пучок петрушки (без стеблей) нарубить вместе с зубчиками чеснока. Переложить к печени с яйцами, добавить лук, перемешать, влить сливки и снова тщательно перемешать.
5.Поставить на час в холодильник. Подавать на тостах.
Баранья печень (1 кг), Лук репчатый (200 г), Яйцо куриное (2 штуки), Чеснок (4 зубчика), Мальбек (150 мл), Сливки 33%-ные (250 мл), Оливковое масло extra virgin (1,5 столовые ложки), Розмарин (1 стебель), Лавровый лист (по вкусу), Петрушка (1 пучок), Соль (по вкусу), Черный перец горошком (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу)
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!
Заходите чаще на наш канал! Каждый день новые и актуальные материалы и рецепты — не пропустите все самое интересное!
ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!