Последняя ноябрьская пятница выдалась серой, хмурой и промозглой. Большой Патриарший переулок, пестревший вереницей самых разных заведений, пустовал. Лишь около входа в маленький ресторан «Nегодники» Леры Головановой суетился мужчина в возрасте, явно отвечающий за ремонт фасада.
Он же, судя по всему, снял опознавательные знаки, вызвав подозрение, что заведение не работает. Но нет, за одиночной деревянной дверью с ручкой в виде протянутой ладони теплилась жизнь.
Интерьер и атмосфера
Оформление с начала работы проекта, который появился поздним летом 2018 года, ничуть не изменилось. Слева отделение мини-кухни. Прямо по курсу плотные синие шторы, закуток с туалетом и гардероб. Справа крохотный обеденный зал с двумя окнами, миниатюрной барной стойкой, буфетом, вином и шестью разноразмерными столами. Стены и невысокий потолок сохранили темно-синий цвет. Пол все так же устилали широкие доски.
Из заметных декораций – сабля, зеркало, икебана и бутылки. Мебель стояла разная, иногда удобная, иногда не очень. За освещение помимо окон отвечали одна люстра и одно бра. Днем эти осветительные приборы со своими обязанностями справлялись. Правда, к середине трапезы их мощность зачем-то убавили, а на столах появились свечи, которые с наступившим полумраком справиться не смогли. Вентиляция не допускала в зал запахи готовки, но те активно проскальзывали в закуток с верхней одеждой.
Температура в комнатушке стояла приемлемая. Музыка играла из собственной флешки, тихо и непринужденно. Расстояния между столами были минимальные, но размер помещения иного и не позволял.
Еда
Меню у «Nегодников» – синяя книженция, в которой уместились несколько разделов, включая «Завтраки до 16:00». Подборка блюд компактная. Основной акцент продуктовый, вертящийся вокруг рыбы и морепродуктов. Привязанности к конкретной кухне нет. Цены выше средних. Порции большими размерами не страдали.
«Хлебная корзина» в меню 100 рублей, но только если она вторая. Первая же бесплатная: три куска мягкого серого злакового хлеба и сливочное масло комнатной температуры.
«Яйцо бенедикт на булочке бриошь с лососем» (300 руб.) из раздела «Завтраки» появилось верхом на слегка поджаренной булке, с добротным «голландским» соусом и свежим шпинатом. Яйцо было теплое и красиво растекалось своим желтком по тарелке. Лосось оказался очень даже малосольный, отчего всему блюду немного не хватило соли. Но она стояла на столе и быстро помогла подкорректировать данный недочет.
«Тартар тунец» (1150 руб.) – классика в серо-голубой миске. Кубики рыбы идеальные по размеру. Сама рыба упругая, красная, мясистая. Заправка лимонная, луковая, с размятыми каперсами и каплями оливкового масла. Баланс специй отменный. Вкус утонченный. Температура подачи правильная.
«Гребешки с боровиками» (1200 руб.) сидели в кастрюльке со сливочным соусом и выглядели весьма привлекательно. Гребешков целая горсть, все среднеразмерные и обжаренные с двух сторон до золотистой корочки. Грибы сочные, в меру плотные и совсем не водянистые. Соус густой, сытный, с выверенными специями. Единственный недочет – гребешки чуток передержали, отчего местами в их волокна забралась сухость. На минуту меньше – и дары моря попали бы в цель, а так – просто вкусно.
«Уха со стерлядью / лососем» (750 руб.) – одна из лучших вариаций этого супа в городе. Бульон насыщенный, прозрачный. Рыбы в нем плавало много – мягкой и вкусной. Картошка отличилась сладостью. Укроп, черный перец и соль были безупречны в своем количестве, причем настолько, что даже сметану добавлять не хотелось.
«Фаланга камчатского краба» (300 руб.) по настоянию официанта прикрылась полоской сыра страчателла и побывала в духовке, после чего появилась на столе в виде удачного сочного сладковатого блюда, в котором краб играл главную роль.
«Тунец с овощным гарниром» (1300 руб.), в отличие от моего первого визита, не подвел. Хотя рыба выглядела неряшливо, во вкусе все было на уровне. Прожарка правильная. Сочность на месте. Никакого «железа» в послевкусии. Овощи разные: брюссельская капуста и мини-кукуруза удались на славу, но спаржа пострадала от сухости и горечи. А еще совсем не в тему выступил резкий, чересчур соленый соевый соус, который так и остался сидеть в сторонке без внимания.
«Паста с крабом и соусом биск» (1350 руб.) – большая порция спагетти, которые, очевидно, сварили как нужно, но затем немного передержали в горячем соусе. Огрех не критичный, и общее впечатление осталось хорошее, но вариант идеальной пасты с вкусным крабом и насыщенным соусом сработал бы на порядок лучше. Соус и краб при этом были достойные и никаких нареканий не вызвали.
«Сырники со сметаной и вареньем» (500 руб.) стали моим десертом. Три творожных диска были аккуратные, зажаристые снаружи и творожные внутри, без приторности, с легкой кислинкой, вкусными вареньем, сметаной и свежими ягодами. Ничего не убавить и не прибавить.
Однако на этом моя трапеза не закончилась. В качестве обеденного комплемента мне достались фирменные «Пончики со свежими ягодами» (в меню 480 руб.). Они, конечно, ярые враги талии, но лучшие друзья пуза. Вкусно, сладко, воздушно и притягательно.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х3.2 (125₽ в магазине МосНапитки), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.8 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней).
Сервис
Обслуживание в обеденный период было возложено на двух дружелюбных улыбчивых девушек, причем вторая появилась ближе к финалу. Делали они все вовремя, общались с интересом и искренним добродушием, по меню советы давали, за приборами и грязной посудой следили, воду подливали, о впечатлениях спрашивали, оговоренного порядка выдачи блюд придерживались.
Итог
Еда 5/5
Сервис 5/5
Атмосфера 4/5
Интерьер 4/5
Общий балл: 5
Как вычисляются оценки?
Осенью 2018-го «Nегодники» произвели на меня позитивное впечатление, но без ошибок тогда не обошлось. Осенью 2019-го те же «Nегодники» вновь оставили в душе и памяти позитив, только уже почти без недостатков. А еще, уговаривая себя не доедать последний пончик, я понял, что, несмотря на сжатость пространства, тусклое освещение и громкие беседы за соседним столом, испытываю сильное желание плюнуть на рабочий день и остаться у «Nегодников» еще на пару часов.