Рецепт мандаринового кекса, который создаст новогоднее настроение у вас дома. В прошлом году он произвел фурор за новогодним столом и я решил готовить его каждый год.
Хочу с вами поделиться рецептом необычного кекса, который я готовлю 1 раз в году — на Новый год. Готовится кекс с большим количеством мандаринов, поэтому для него сейчас самое время, ведь мандариновый сезон в самом разгаре.
Долго разглагольствовать не буду и приступаю сразу к приготовлению. Свои впечатления от кекса я расскажу в конце статьи.
Пошаговый рецепт мандаринового кекса с шоколадом
Подготовка мандаринов
Мандарины заливаю водой, довожу до кипения. Сливаю кипяток и заливаю холодной водой. Повторяю процедуру 3 раза.
В кулинарии такой прием называют бланширование, за счет этого я избавляюсь от горечи кожуры мандарина.
Заливаю мандарины водой, довожу до кипения, накрываю крышкой и оставляю вариться 1 час. По прошествии этого времени сливаю оранжевую воду и даю мандаринам немного остыть.
Пробиваю еще теплые мандарины погружным блендером до однородной кашицы. Теперь самое время заняться тестом.
Подготовка теста
Мандарины 400 гр
Миндаль или миндальная мука 250 гр
Разрыхлитель 6 гр (1,5 чайных ложки)
Яйца 5 шт
Сахар 230 гр
Для приготовления потребуется миндальная мука. У меня она закончилась и я просто перемолол миндаль в кофемолке до состояния пудры.
В отдельной емкости взбиваю яйца с сахаром до образования пышной массы. Я взбивал ручным миксером на максимальной скорости примерно 5-6 минут.
Добавляю протертую массу из мандаринов и аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности.
Миндальную муку венчиком перемешиваю с разрыхлителем и добавляю к тесту. Все перемешиваю до однородности.
Выпекаю в разогретой до 180°C духовке примерно 60 минут. Готовность проверяю сухой деревянной шпажкой. Протыкаю кекс и, если она сухая, значит кекс пропечен, если нет — отправляю в духовку допекаться.
После выпекания даю кексу полностью остыть и затем убираю в холодильник на ночь.
Как приготовить шоколадную глазурь и покрыть кекс
Темный шоколад 80 гр
Сливочное масло 45 гр
Сливки 33% 1,5 столовых ложки
Все ингредиенты для глазури перемешиваю на водяной бане до однородности. Как только все ингредиенты объединятся — глазурь готова.
Кекс извлекаю из формы и покрываю шоколадной глазурью. Сверху, пока глазурь еще не схватилась, украшаю кекс дольками консервированных мандаринов. Ну и, как обещал в начале, расскажу свои впечатления.
Кекс получился с ярким ароматом и вкусом мандаринов. Тесто вышло нежное, плотное и при этом рассыпчатое. Сочетание мандаринов с шоколадом бесподобное. Мне кекс настолько понравился, что решил его готовить в качестве десерта на новогодний стол.