В этой статье я расскажу о том, какой кофе должен быть обязательно в любой кофейне, ресторане, баре. Проще говоря, там где есть кофемашина.
Я считаю, что в меню должны быть обязательно классические виды кофе, это исключительно моё мнение. Расскажу о каждом кофейном напитке подробнее.
«Когда остаешься один на один с чашечкой бодрящего напитка, то порой возникает ощущение, будто вся жизнь и есть эта чашка, а всё остальное неважно»
Эспрессо
Ристретто, эспрессо и лунго – это основа всех кофейных напитков, но в основу большинства кофейных напитков входит эспрессо.
Эспрессо — это метод приготовления кофе путём прохождения горячей воды (около 91-93 °C) под давлением 9 бар через фильтр с молотым кофе в кофемашине.
От 15 до 20 грамм свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и затем прессуется темпером так, чтобы молотый кофе сформировался в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 91—94 °C вода. Тонкость помола эспрессо выставляется таким образом, чтобы эспрессо объёмом 36-38 мл экстрагировался за 23—25 секунд.
Классический эспрессо обычно имеет объём 15-25 мл и подаётся в чашке демитассе на 60—70 мл или специальной чашке для эспрессо.
Двойной эспрессо, приготовляемый из 15-20 граммов кофе, имеет объём 35-50 мл.
Доппио — двойная порция эспрессо.
Американо
Американо – это чёрный кофе, приготавливается в чашке объёмом 200 мл, в основе идёт одна или две порции эспрессо (тут можно выбирать на свой вкус) и заливается кипятком. Простой, крепкий кофе.
Напиток придумали в Италии ещё во время Второй мировой войны для американцев как аналог американского популярного фильтрового напитка «регуляр». Общим у этих двух напитков были лишь большой объём и не очень концентрированный вкус.
Капучино
Капучино (от итал. cappuccino — капуцин) – кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока.
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название ордена капуцинов служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в Австрии (нем. Kapuziner). Итальянская форма названия напитка (cappuccino) фиксируется лишь с XX века.
Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция эспрессо, после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо бариста особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называется латте-арт. Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего капучино.
Также текстура вспененного молока должна быть глянцевой и походить на стеклянную поверхность, а его температура в питчере должна быть в пределах 60—65 °C. При достижении данной температуры в молоке происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу, что делает молоко сладким.
Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл. В Италии капучино подаётся в особой чашке — тацца, по форме напоминающей миску с ручкой. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки находятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров.
Состав:
- Эспрессо
- Молоко
- Молочная пена
Общий объём напитка: 150-180 мл
Пенка на капучино должна быть не менее 1
Двойной или большой капучино
Классический капучино также можно делать объёмом в два раза больше. А это значит, что в его состав входит две порции эспрессо, в два раза больше молока и молочная пенка.
Кофе Латте
Кофе ла́тте – кофейный напиток родом из Италии, состоящий из молока (итал. latte) и порции эспрессо. Объём напитка такой же как и у двойного капучино – 340 мл. Сразу скажу, что ударение в этом слове всегда ставим на первую гласную букву "а" в слове и никак иначе. НЕ РАЗДРАЖАЙТЕ БАРИСТА, вы же хотите пить вкусный кофе.
Также следует говорить всегда кофе латте, а не просто латте. Так как просто латте на итальянском означает молоко. В России это конечно же не так важно, но в Италии вы имеете риск заказать вместо кофе просто стакан молока.
Этот напиток подходит для любителей некрепкого кофе с молоком. Также в такой кофе можно добавлять различные сиропы для сладости.
Это основные классические кофейные напитки, которые я рекомендую добавлять в меню. На основе этих напитков можно придумывать уже свои авторские.