Какая щепа нужна для копчения?
От правильно выбранной щепы зависит вкус продукта.
При копчении выбор щепы очень важен. Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т.д. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха, бук, яблоня, абрикос, груша, вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Влажность щепы не должна превышать 15%.
Так что выбирайте правильно щепу для получения вкусного копченого продукта
Всем приятного аппетита!