Пряники в последние годы набрали бешеную популярность. И не удивительно! Мастера пряничной росписи просто поражают! Фактура, цвета, формы… Хотя, если копнуть факты, то пряники были едва ли ни первой сладкой выпечкой человечества и на сегодняшний день накопили богатейшую историю.
Мои пряники, конечно, скромны. Однако, и они были приятным новогодним сюрпризом для родных и близких.
У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты. Я готовила по рецепту, который нашла на просторах интернета, как венгерский мезешкалач.
*******************************🍭**🍭**🍭********************************
Тесто:
- Мука пшеничная – 700 гр
- Мед – 200 гр
- Сахарная пудра – 250 гр
- Яйца – 4 шт
- Сода – 1 ст.л.
- Масло сливочное – 50 гр
- Смесь специй для пряников – 1 ч.л.
- Если у вас нет готовых специй для пряников, то можно самостоятельно смолоть в кофемолке. Для этого используйте корицу – 3 части, гвоздику – 1 часть, имбирь – 1 часть, мускатный орех – 0,5 части, кардамон (без коробочек) – 0,5 части, душистый перец – 0,5 части, бадьян – 0,5 части, фенхель – 0,5 части. В этой части можно импровизировать, подбирая специи на свой вкус и предпочтения. Смесь можно хранить в баночке и использовать по мере необходимости. Т.к. не только пряники могут быть с пряничной смесью, а, например, морковный пирог.
- Яйца, сахарную пудру и специи смешать.
- Мед и масло сложить в небольшую кастрюльку и растопить до однородности и прогревания (не кипятить) на небольшом огне. Всыпать соду, хорошенько перемешать.
- Влить в мед яичную смесь, перемешать и постепенно ввести просеянную муку. В зависимости от величины яиц, муки может потребоваться и меньше. В итоге должно получиться довольно вязкое, липкое тесто.
- Переложить его в пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник, как минимум на ночь, как максимум – на несколько месяцев. Тесто не портится, может долго храниться в холодильнике и использоваться по мере необходимости.
- В день перед использованием, тесто достать из холода, еще раз вымесить и дать отдохнуть при комнатной температуре пару часов.
- Подготовленное тесто раскатать толщиной 3-4 мм, вырезать желаемые формы, разложить на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга. Если формы большие и вы не хотите их деформации, то лучше сразу раскатывать на пергаменте.
- Чтобы готовые пряники получились блестящими, можно смазать их сливками, молоком, сливками с кофе. Выпекать при 180С 7-10 минут. Готовые пряники аккуратно снять с противня и перевернуть на ровную поверхность лицевой стороной вниз, чтобы в процессе остывания, они немного подровнялись. Вместо пергамента для выпечки лучше использовать антипригарный коврик, так пряники получаются ровнее.
- Далее пряники покрыть глазурью.
Венгерская глазурь:
- Молоко – 1 ст.л.
- Желток яичный – 1 шт
- Краситель пищевой (какао)
- Все хорошенько смешать и кисточкой нанести на готовый пряник. Поставить на пару минут в духовку при 140С. Глазурь подсохнет. В принципе, пряник готов к употреблению. Однако, если вы хотите идти дальше и сделать из него картинку, то оставить так при комнатной температуре на пару дней. За это время все, что не подсохло, подсохнет, влага перераспределится и пряники будут готовы к следующему этапу волшебства – росписи.
*******************************🍭**🍭**🍭********************************
Для росписи нужны, конечно, высушенные пряники, иначе глазурь просто не будет держаться. Но если через несколько месяцев любования, вы все-таки захотите отведать его, то, чтобы вернуть свежесть и мягкость, необходимо положить пряник в герметичную коробку вместе с кусочком яблока на сутки (а если маловато, то обновить срез яблока и – еще на день).
Благодаря своим свойствам, пряники можно заготовить впрок, повесить на елку, камин, как украшения, использовать в качестве подарков по любому поводу.
Рецепт айсинга для росписи ждите в следующей публикации.
Подпишитесь на обновления, чтобы ничего не пропустить.
Также хорошим новогодним подарком может стать апельсиновый джем или не менее вкусные пряники с начинкой на жженом сахаре
