Крем Пломбир для украшения и смазывания торта – один из самых популярных. Есть много разных рецептов его приготовления с использованием сметаны и сливок.
Для бюджетной домашней выпечки это довольно дорогое удовольствие. Предлагаю познакомиться с одним из рецептов приготовления крема Пломбир без добавления этих продуктов.
Готовый крем получается невероятно воздушным, пышным, нежным и устойчивым. А вкус у него очень похож на настоящее мороженое пломбир.
Он идеально подойдет для смазывания и украшения любых тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек, орешков и эклеров.
Ингредиенты:
• 250 мл молока жирностью 3,2%,
• 1 куриное яйцо,
• 75 грамм сахара – 3 столовые ложки с горкой,
• 30 грамм кукурузного крахмала – 1,3 ст. л. с горкой,
• 100 грамм сливочного масла жирностью 82,5%,
• 1 пакетик ванилина или ванильного сахара.
Как приготовить:
1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном вбить одно яйцо, туда же добавить сахар, кукурузный (можно картофельный) крахмал и перемешать венчиком (взбивать не надо).
2. Сюда же добавить за два раза молоко, и каждый раз перемешивать до однородности (снова не взбивать!).
3. Поставить массу на средний огонь и варить, постоянно не прерываясь вымешивать венчиком, (как если бы мы варили пудинг).
4. Когда масса начнет густеть (минут через 7), нужно убавить огонь на минимум, и проварить еще минутку.
5. Далее крем должен остыть до комнатной температуры. Для этого в глубокую миску нужно налить холодную воду (можно добавить кубики льда). Поместить сотейник с кремом в эту ледяную воду, и постоянно помешивать, пока масса не остынет.
Чтобы не образовались комочки, и масса не обветривалась, пока мы будем заниматься маслом, нужно накрыть кастрюлю пищевой пленкой или чистым полотенцем.
6. Теперь можно переходить к сливочному маслу – его необходимо достать заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Сливочное масло выложить в глубокую миску, добавить в него ванилин или ванильный сахар, и взбивать минуты 3 на максимальных оборотах миксером. Прекратить взбивать можно тогда, когда масло увеличится в объеме, станет пышным и светлым.
7. Следующий шаг – объединить обе основы. Но перед этим заварной охлажденный крем нужно взбить миксером до воздушности.
Затем нужно вводить крем по частям в сливочное масло и каждый раз взбивать. Готовый крем должен получиться легким, нежным, устойчивым и воздушным.
Для наполнения эклеров и трубочек, а также смазки коржей его нужно использовать сразу.
Если крем нужен в качестве украшения тортика или пироженки, его лучше охладить в холодильнике пару часов, затем перемешать, и только потом переложить в кондитерский шприц. В охлажденном виде он лучше будет держать форму и не «расползаться».
Уверена вам пригодится рецепт и понравится вкус крема. Желаю всем своим читателям приятного угощения)