Решился я попробовать приготовить лагман в условиях городской кухни. Раньше всегда готовил на свежем воздухе в большом казане на огне. Думал, на газовой плите не получится ничего, но всё получилось замечательно! Поэтому выкладываю процесс приготовления, авось кому и пригодится!
Для этого я прикупил на рынке:
1. Барашкину заднюю ногу грамм на 700
2. 4 шт. Картошки (средней)
3. 2 средних луковицы
4. 2 крупные морковки
5. 2 красненьких сладких перца
6. 1 острый перчик
7. 4 средних помидорки
8. 1 головку чеснока
9. по одному пучку петрушки и кинзы
10. Лапшу для лагмана
Приступим!Срезаем с ноги всё мясо, режем небольшими кусочками прмерно по 2 см.
Промываем и складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой 2.5 литра и на огонь, пусть варится бульон! Не забываем в процессе постоянно снимать пену!
Теперь займёмся овощами.
Морковку можно потереть на тёрке и мелко порезать в неё сладкий перец, луковицы измельчаем и нарезаем туда же острый перчик, тоненькими колечками предварительно освободив его от семян, с помидор снимаем шкуру, режем в мелкий кубик и давим туда весь чеснок, картошку рубим кубиками по 1.5-2 см.
Вернёмся к бульону! Примерно за 15 минут до окончания варки я вынул мясо, закинул несколько горошин чёрного перца, три лавровых листика и посолил. Через 15 минут всё это вынул и выключил огонь, бульон готов!
Про бульон пока забываем, пусть себе стоит. Наливаем в казан примерно 150 гр. рафинированного растительного мала (курдюк мне не достался, поздно на рынок пошёл), раскаляем его и выкладываем в казан мясо из бульона добавив щепотку зиры, обжариваем мясо до корочки и вынимаем.
Далее обжаривем лук с острым пецем до слегка золотистого оттенка.
Добавляем морковь со сладким перцем и жарим периодически помешивая 10 минут.
После того как морковь размягчится добавляем помидоры с чесноком и так же периодически помешивая жарим 10 минут.
Высыпаем в казан мясо.
Выливаем туда же весь бульон, доводим до кипения и закладываем картофель. Когда картошка почти сварится закидываем хорошую щепотку рубленой зелени и правим на соль. Через 5 минут можно выключить огонь и оставить постоять минут 15 под крышкой.
Пока казан снят с огня, в отдельной посудине варим лагманную лапшу.
Ну, вот лапша и сварилась. Кладём немного её в тарелку, и хорошенько зачерпнув со всей гущей нашего "супа" заполняем тарелку, посыпаем рубленой зеленью, и с удовольствием съедаем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
