Завалило помидорами?? Я вас сейчас спасу!))⠀
Сохраняйте самый лучший (быстрый, вкусный) способ потратить все помидоры, которые есть в наличии. Причём не обязательно красивые, некрасивые подойдут не хуже! Это *барабанная дробь* домашний кетчуп!! В прошлом году варила три партии, всё слопали ещё до нового года. Отлично идёт в готовку и в прикуску. На вкус как само лето! 🍅
И рецептов аж два. Разные, но классные оба. А главное что из ведра помидоров получается вот такусенькая 👌🏻 стопка маленьких баночек вкусняшки 😅
Итак. Кетчуп номер раз, идеальный томатный:
Помидоры – 2,5 килограмма
Лук – средняя головка
Сахар – 100 граммов
Соль – 15 граммов
Уксус 9% – 100 мл
Специи по 0,5 ч. л. – перец черный молотый, корица, гвоздика, кориандр в зернах.
Выход - 1-1,2 литра
Томаты нарезать кусочками, лук мелко порубить. Тушим под крышкой 15-30 минут, помешивая. До мягкости. Остудить, пройти блендером и протереть через сито.
Овощное пюре ставим на слабый огонь, крышкой не накрывать, чтобы вода испарялась. Специи завязать в марлевый мешочек и положить в соус, чтобы потом убрать целиком. Варим, иногда помешивая, пока масса не уменьшится в 2 – 2,5 раза.
Когда соус уварился, добавляем соль, сахар, уксус. Перемешиваем, провариваем еще 5 – 7 мин, убираем специи.
Готово! В горячем состоянии разливаем по банкам и под крышки. Я храню в прохладе.
Кетчуп номер два, яблочно-томатный
Помидоры 4кг
Яблоки свежего урожая 1,5кг
Чеснок 1 головка
Приправы (пряные травы, базилик, гвоздика, барбарис, перец, соль)
Сахар по вкусу
Оливковое масло 200мл
Выход примерно 2,5-3 литра
Помидоры режем дольками, раскладываем на пекарскую бумагу на противень с целой головкой чеснока (без шелухи), солим, щедро посыпаем специями, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке 180-200 час-полтора с приоткрытой дверкой.
Яблоки режем половинкам, вынимаем косточки, втыкаем штуки 3-4 гвоздики в произвольные половинки и так же раскладываем на бумагу и в духовку на 190 на 10-20 минут (чтобы не пошли пеной)
Соединяем в кастрюле помидоры (перекладываем шумовкой, чтобы стёк сок), яблоки и мякоть чеснока, добавляем остальное оливковое масло, на медленном огне доводим до кипения. Пюрируем блендером, пробуем. Если кисло, можно добавить сахар (зависит от яблок). Я на этом этапе протёрла через сито - не люблю соус с включениями. Но можно и обойтись.
Кипятим ещё раз и разливаем по банкам и под крышку 😘