Хитрости на кухне от Петровича
Бессарабская кухня Придунавья. БУЛГУР С МЯСОМ
проверенные рецепты, хитрости и тонкости приготовления блюд из опыта Петровича.
Бессарабская кухня Придунавья. БУЛГУР С МЯСОМ
Булгур является одной из разновидностей крупы, получаемой из пшеницы и широко известен в Бессарабии. Булгур можно приготовить из различных видов мяса, дополнив состав самыми разными овощами и другими продуктами. Рецептов этого кушанья существует так много, что единой технологии его приготовления нет и быть не может.Булгур можно готоввить в печке, в казане, в горшочках, в противне .Мясо можно любое-баранина. свинина, курица(птица), кролик. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако имеется несколько моментов, знание которых пригодится независимо от того, какой вариант кушанья из булгура и мяса вы собираетесь приготовить.
· Булгур бывает разного размера. Мелкий обычно используют для приготовления десертов, добавляют в котлеты и другие изделия. Крупа среднего дробления используется для приготовления вторых блюд. Для супа и плова больше всего подходит крупный булгур. Время приготовления мяса обычно бывает длительным, поэтому его делают с крупно дробленной пшеницей, но можно использовать и крупу среднего размера, добавив ее чуть позже.
· Время приготовления булгура среднего размера составляет 20 минут, крупного – 30 минут. В мультиварке его варят на 10 минут дольше. Жидкости берут примерно в 2 раза больше, чем крупы, но если в составе кушанья много сочных овощей, количество воды или бульона может быть уменьшено.
· Промывать булгур перед приготовлением считается необязательным, но крупную крупу можно подвергнуть этой процедуре. Иногда булгур перед тем, как залить его водой, обжаривают в масле или на сухой сковороде. Это позволяет раскрыть ореховые нотки, свойственные этому продукту.
· Мясо обычно требует более длительного приготовления по сравнению с булгуром, поэтому перед соединением с крупой его обычно обжаривают. Если вы категорически против жарки продуктов, можете мясо потушить.
· Овощи тоже чаще всего сначала обжаривают вместе с мясом или отдельно, потом соединяют с булгуром. От их обжаривания тоже можно отказаться в пользу тушения.
· Из предварительно обжаренных овощей и мяса кушанье получается более калорийным, но имеет более яркие органолептические качества, поэтому большинство гурманов не отступают от традиционных способов приготовления блюд из мяса и крупы.
· Вкус готового блюда будет зависеть не только от состава и способа приготовления, но и от качества использованных продуктов, правильного выбора специй. Предпочтительны все виды перца, куркума, кориандр. Нежелательным считается использование эстрагона.
Булгур с бараниной
Состав:
· баранина (мякоть) – 0,5 кг;
· булгур – 0,3 кг;
· морковь – 100 г;
· репчатый лук – 100 г;
· вода – 0,6 л;
· курдючный жир – 50 г (можно заменить рафинированным растительным маслом);
· соль, приправа для плова – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Помойте баранину, очистите от пленок, срежьте мясо с костей и нарежьте небольшими кусками (размером примерно по 1,5 см).
2. Мелкими кусочками порежьте курдючный жир.
3. Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте четвертинками кружков, не слишком тонкими.
4. Очистите луковицу, нарежьте ее кубиками средней величины.
5. Курдючный жир положите на дно казана, поставьте на огонь.
6. Через несколько минут добавьте баранину. Обжаривайте ее на среднем огне, пока она не подрумянится.
7. Добавьте к мясу лук и морковь. В течение 5 минут обжаривайте их вместе.
8. Добавьте специи и соль, перемешайте. Залейте половиной стакана воды и потушите 10 минут. Перед тушением мяса интенсивность пламени нужно убавить, казан накрыть крышкой.
9. Всыпьте в казан булгур. Залейте оставшейся водой, которую предварительно не помешает подогреть.
10. Готовьте блюдо, пока жидкости в казане почти совсем не останется. При необходимости досолите блюдо, перемешайте и продолжайте готовить еще пару минут.
По вкусу и внешнему виду это блюдо напоминает плов. Оно такое же сытное, подается в качестве основного кушанья.
Булгур с бараньими ребрами и нутом
1. Нут залейте водой, оставьте на ночь, промойте.
2. Залейте стаканом воды, поставьте на плиту. Варите его, пока он не станет мягким. При необходимости можете доливать кипяток, перемешивать нут. За 15 минут до готовности подсолите его.
Остальное по рецепту выше.