В Грецию все едут, чтобы с удовольствием поесть настоящие сувлаки, хориатики, бугацу, мусаку, дзадзыки, морепродукты и прочие блюда. Дары морей, кстати, составляют основную часть кухни греков. Поэтому мы хотим рассказать, из чего они так вкусно готовят рыбные мезе, т. е. блюда из морской живности. Кому-то наша статья подкинет пару идей на ужин, а кому-то – поможет с заказом в ресторане на отдыхе.
Αχινός
Морской еж
Морской еж обитает на мелководье Средиземного моря на скалистых участках дна и питается морской растительностью. В пищу пригодна его икра. Ее обычно едят в сыром виде, приправляя соком лимона. По вкусу очень похожа на устрицы.
Αθερίνα
Атлантическая атерина
Вид мелких рыб (длиной 8-15 см), которые живут на отмелях в поверхностных водах, где они питаются планктоном. Эту рыбу не разделывают, а целые тушки обваливают в муке и обжаривают на масле.
Αστακός
Европейский омар
В основном преобладают вблизи небольших необитаемых островов в Эгейском море. Перед подачей их тушат с помидорами, чесноком и травами. Обычно омары идут в паре с пастой. Альтернативный вариант приготовления – поджаривают на гриле и подают с лимоном или маслом.
Μπαρμπούνι
Обыкновенная султанка
Когда-то эта рыба считалась деликатесом у древних римлян. Сегодня маленькая розовая рыба является основным блюдом в греческих рыбных тавернах. Ее ценят за мягкий сладкий аромат. Султанку обваливают в муке и жарят на сковороде. Некоторые готовят ее на гриле или подают в виде тартара – нарезают кубиками, приправляют свежими травами и лимонным соком.
Μπακαλιάρος
Европейский хек
Хек водится в Средиземном море. Из него в Греции готовят традиционный рыбный суп, обжаривают на сковороде или запекают в духовке с картофелем, томатами и чесноком.
Αυγοτάραχο
Боттарга
Под этим названием скрывается икра серой кефали или синего тунца, засоленная и засушенная. Самую известную греческую боттаргу производят в районе города Мессолонги в западной части Центральной Греции. Традиционно греки режут Αυγοτάραχο на тонкие ломтики, едят её без каких-либо дополнений и запивают узо или шампанским. Тем не менее гурманы рекомендуют употреблять боттаргу с хлебом и маслом или в качестве добавки к макаронам.
Γαλέος
Суповая акула/топистая акула/супфиновая акула
Акула обитает в умеренных и субтропических водах по всему миру. Греки готовят её филе – запекают в духовке с картофелем, лимоном и травами.
Γαρίδα
Европейские креветки/креветки
Около 30% креветок, потребляемых в Греции, вылавливаются в местных водах, остальные импортируются. Их тушат с помидорами, чесноком, зеленью и подают с пастой. В некоторых тавернах креветки просто жарят на сковороде или на гриле. У местных жителей популярно блюдо garides saganaki – запеченные в томатном соусе креветки с сыром (обычно фета) и перцем. Креветки иногда добавляют и в салаты.
Ροφός
Бурый групер
Сейчас эта рыба находится под угрозой исчезновения и охраняется экологическими сообществами. Стоит избегать ее употребления в пищу. Раньше ее традиционно запекли с овощами и подавали с лимоном и оливковым маслом. Из голов делают бульон для супа, а тушеные жабры добавляют в пасту.