- В нем нет муки, мало жира, мало сахара, зато много удовольствия.
- Мусс готовила на мандариновом пюре с водой, а не на сливках, поэтому аромат и вкус мандарин действительно пропитывает торт насквозь.
- Не удивляйтесь, что мандарины используются целиком, это усиливает вкус. Но если сомневаетесь, то можете брать очищенные мандарины, тогда их вкус в муссе будет ощущаться только легчайшим шлейфом.
- В корже есть яйцо, но его можно заменить яблочным пюре (столько же по количеству), тогда рецепт вообще будет постным.
- Агар можно заменить желатином, только время застывания увеличится.
- Муку из нута и орехов можно сделать самостоятельно в кофемолке.
Итак, торт не сложный, состоит из 2 коржей с прослойкой из мандаринового «мармелада» и покрытием из шоколадного мусса без сливок. Все делается достаточно быстро, если будете использовать агар, то мармелад застынет пока Вы выпекаете корж.
Шоколадно-нутовые коржи:
Сухие ингредиенты:
1.Сахар – 70 гр
2.Цедра 1 мандарина
3.Мука нутовая -100гр
4.Какао – 40 гр
5.Разрыхлитель – 1 ч.л. без горки
6.Сода – ½ ч.л.
7.Соль – ½ ч.л.
8.Миндальная мука – 70гр (или других орехов)
Жидкие ингредиенты:
1.Яйцо -1 шт
2.Сок 1 мандарина – 35 гр
3.Вода – 90 гр
4.Растительное масло без запаха – 35 гр
Мандариновый мармелад:
1.Мандарины – 250гр
2.Сахар - 50гр
3.Агар-агар – 1 ч.л. без горки
Пропитка:
1.Мандарины – 150 гр
2.Сахар – 50 гр
3.Вода – 50 гр
Шоколадно-мандариновый мусс:
1.Шоколад (70%) – 225 гр
2.Мандарины – 175 гр
3.Вода -50 гр
Способ приготовления:
Шоколадно-нутовый корж
- Сухие ингредиенты смешать в одной миске. В другой миске смешать жидкие ингредиенты.
- Дно разъемной формы диметром 16 см выложить пергаментом.
- Быстро смешать сухие ингредиенты с мокрыми м выложить тесто в форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 С около 45 минут.
Мандариновый мармелад:
- Мандарины хорошо вымыть в горячей воде. Перебить блендером в пюре прямо с кожурой. Можно не добиться идеальной гладкости пюре , тогда мармелад будет более интересный по структуре.
- Смешать мандариновое пюре с сахаром и агаром. Довести в кастрюльке до кипения и помешивая проварить в течение 2-3 минут.
- Выложить в форму равную диаметру торта для застывания и убрать в холодное место.
Дополнительная подготовка:
- Остальные мандарины по рецепту – 150гр для пропитки и 175 гр для мусса хорошо вымыть в горячей воде. Перебить блендером в пюре прямо с кожурой до очень гладкого состояния.
Пропитка:
- Мандариновое пюре (150гр) смешать с сахаром и водой. Довести до кипения в кастрюльке. Выключить.
Промежуточная сборка:
- Остывший корж разрезать пополам на 2 части.
- Пропитать мандариновым сиропом (пропиткой).
- Выложить на первый корж мандариновый мармелад, накрыть вторым коржом.
- Убрать в холодное место.
Шоколадно-мандариновый мусс:
- Гладкое мандариновое пюре (175 гр) смешать с водой и шоколадом подогреть постоянно помешивая до тех пор, пока 1/3 шоколада не растворится.
- Огонь выключить и продолжать помешивать, пока весь шоколад не растворится.
- До полного объединения ингредиентов, можно пробить смесь погружным блендером.
- Как только смесь станет однородной начинать взбивать ее миксером. Это займет примерно 5 минут.
- Мусс должен стать по консистенции как густой майонез. Использовать без промедления, сразу.
Окончательная сборка:
- Торт можно обмазать шоколадно-мандариновым муссом, как обычным кремом по бокам и сверху.
- А можно осуществить сборку в кольце для торта диаметром 18 см. Тогда выложить мусс в кольцо, в серединку опустить заготовку из коржей с мармеладом и слегка придавливая, добиться того, чтоб мусс заполнил пространство между серединкой и бортами кольца.
- Убрать в холодное место до застывания (1-2 часа). Если собирали в кольце для торта, то лучше убрать 1-2 часа в морозильную камеру, чтоб потом было легче извлечь торт.
- До подачи хранить в холодильнике.
- Торт прекрасно чувствует себя при комнатной температуре.
- И мусс, и мармелад не растают, поэтому он может быть украшением стола даже всю новогоднюю ночь, до момента пока его съедят.
Приятного аппетита!
