В интернете есть ну просто "профи" приготовления блюд из рыбы. Всё красиво и наверное, съедобно. Сам начинал готовить себе рыбу с самого раннего детства. Жареные бычки, пескари, гольцы усатые, всё, что можно было добыть не хитрой, самодельной удочкой. Всё шло "на ура". В походах особо готовить было некогда. Запечённые окуня на рогульках, расставленных вокруг костра, жарёха из мелкой щуки, юшка из щучьих голов. Щучьи головы "разбирали" полностью, до косточки, и без всякого чеснока. Юшка хорошо шла в жару. Жареную до корочки в сухарях мелочь, мы называем "рыбными палочками". Была в семидесятые в магазинах такая закуска под 33-й портвешок. Баловались в молодости. Сейчас без "рыбных палочек" не проходит ни одна рыбалка.
Иногда везём и домой пожарить. Когда в Ростове на Дону жена сварила из пойманного мной рыбца обычный суп, её родственник, у которого мы гостили, отругал нас сказав, что эта рыба предназначена для другого. Тогда я ещё не понимал, что каждая рыба хороша в какам то определённом качестве. С возрастом блюда становились всё сложнее в приготовление, и всё вкуснее. Освоил приготовление заливного из крупных судаков, которых привозил с зимней рыбалки. На мелкую плотву, за которой мотались на Верхнюю Рузу, а потом ехали в Ильинское на Можайку(крюк в 150км.), на ночь ставили на двоих десяток жерлиц. Утром снимали судаков если были(ночью тоже проверяли), ловили подлещиков, посматривая за флажками, и к вечеру ехали домой. По паре судаков от 4,0кг. до 8,0кг. было всегда.
А что с ними делать то, кроме заливного? Поэтому берша предпочитаю любому судаку. Берш, тушёный с овощами, или запечённый с чесночком в духовке, намного вкуснее судака. Сейчас и уху стараемся варить или на окунёвой юшке, или тройную. А если добавить в неё печень и кусочки налима, или судачка, будет вообще красота. Как то привёз с рыбалки много не крупного налима и сделал из фарша с добавлением всякой всячины, колюбяку, по рецепту из рыболовного календаря. Получилось очень даже великолепно. Когда привожу много окуня, то делаю салат из его отварного мяса, и репчатого лука, ошпаренного кипятком, заправляется всё майонезом, (можно вместо отварного, использовать копчёное). Щучьи котлеты тоже никто не отменял. Из щук 4,0кг-6,0кг. (зарекался,- щук больше 6,0кг. не брать! ) очень удобно срезать филейку, а голова и кости, в уху. А с зеленью и вологодским сливочным маслом внутри, пойдут "за счатье".
Банально хорошо прожаренная щука, или лещ, в кукурузных сухарях, великолепное блюдо. Из язя делали балык, а иногда его коптили в дыму.
Вялю рыбу определённых видов(уже писал об этом. Рыбу солим, рыбу вялим). Копчу тоже рыбу определённых видов. А начинал всё со щуки(очень напоминала вкус "детства", -копченую треску в верёвочках), леща. В 1998 году уехали с женой на Селигер, жили на острове, в доме отдыха со всеми удобствами. Лодки, коптильни, дрова, всё было. Местные приспособились продавать отдыхающим копчёную рыбу. Окунь-5$, судачок граммов 700-20$, угорь-100$. Пришлось самому наловить угрей и закоптить. В один из тёплых вечеров, с лодки поставил на яме перемёт на дюжину крючков на червя, утром поднял 9 угрей, пара под 1кг.
Подсчитайте, сколько сэкономил жене денег? Уезжали доллар стоил 6 руб., приехали-21руб.
Рыбьи головы, это блюдо для самого рыбака, тот кто её поймал. Но не все рыбьи головы вкусные. Лягушачьи налимьи головы, головы судака, берша, можно и выбросить, а вот щучьи, окунёвые, лещёвые, это деликатес. Мой напарник больше охотник, чем рыбак. Иногда варит свой "шулём".
Сбитого зайца освежевать отказался, а добытых птичек своих щиплет в мангал(что бы потом пух и перья сжечь), за будь здоров. Потом ещё опалит и в котёл.
Однажды добытого селезня у нас упёр здоровенный белый котяра. Так и не попробовал тушёной дикой уточки.
Щучью малосоленую икру быстрого приготовления и "хе", из свежей рыбы, не пробовал делать, зачем рисковать!