В случае с рыбой, ситуация разная и зависит от региона, а точнее от его удаленности от моря или другого ареала обитания этих созданий. В некоторых регионах, вообще в принципе не бывает свежей рыбы. А если и бывает, то местного улова.
Рыба достаточно скоропортящийся продукт и поэтому, в основном, в удаленных регионах, она продается именно замороженной. А мы сегодня поговорим как же выбрать - свежую и замороженную рыбу.
На что в первую очередь обратить внимание.
Как и в случае с мясом - в первую очередь нужно обратить внимание на сам магазин. Но не запах там, а на состояние витрин.
Важно помнить, что рыба в отличии от мяса - пахнет. А некоторая пахнет очень сильно. Из-за смешения ароматов может создаться ощущение, что запах ужасен. Но на самом деле истину нам откроет только внешний вид витрин.
Если они заляпаны и выглядят отвратительно, то хорошей рыбы вы в там магазине не купите.
Представляете, что происходит, на прилавке со свежей рыбой - в случае если её не моют? Это самый натуральный рассадник бактерий.
В случае если витрина с замороженной рыбой - она тоже должна быть чистая, и самое важное - в камере не должно быть снега и снежных наростов. Снег и снежные наросты говорят о том, что витрину часто отключают и включают. А это идет не на пользу рыбе.
Итак, магазин выбран. Вас все устраивает. На что обращаем внимание теперь?
Теперь сама рыба. Я сначала расскажу о замороженной.
Замороженная рыба, должна быть однородной по цвету - без пятен и самое главное, без таких же снежных или ледяных наростов. Эти наросты образуются только в одном случае - если рыбу уже размораживали. А рыбу нельзя размораживать, и замораживать повторно.
Во время разморозки, само мясо рыбы накапливает воду в своих волокнах, и когда она замораживается повторно - вода превращаясь в лед - всегда расширяется, поэтому несложно догадаться, что происходит с этими самыми волокнами. Правильно. Они разрываются.
Такая рыба после разморозки будет похожа на кисель, она будет легко раздавливать пальцами, и разваливать на кусочки при нарезке.
Если наростов из снега и льда нет, пятен на самой рыбе нет.
То смотрим на голову. Голова должна быть. Рыба без головы это всегда риск.
Есть такая поговорка - рыба гниет с головы. Поэтому недобросовестные продавцы избавляются от неё первым делом. Иногда конечно обезглавливают на заводе - но такая рыба естественно будет дороже.
Поэтому по-возможности приобретайте рыбу с головой. Так безопасней. Голову можно потом отправить в уху.
Теперь внимательно нужно изучить голову. Жабры должны быть плотно прижаты, и мы можем видеть только красную полоску. Это хороший знак. Полоска от жабр и должна быть красной - ни какой другой.
И самое главное - глаза рыбы. Они должны быть чистыми и прозрачными. Ни в коем случае не мутные. Мутные глаза - признак подпорченной рыбы.
А если глаз вообще нет, то опять же - недобросовестный продавец их удалил.
Теперь пару слов о свежей рыбе.
Когда я говорю о свежей рыбе, я имею ввиду - охлажденную рыбу.
К ней действуют такие же правила, что и для замороженной. Только еще рыбу можно и потрогать. Она должна быть упругой, и скользкой на ощупь.
Не стесняйтесь надеть на руку пакетик и пощупать всю рыбку.
Плавники должны быть прижаты к телу, и если рыба выпотрошена, то нужно внимательно посмотреть на место разреза - оно не должно иметь желтых подтеков. Желтые подтеки это рыбий жир, который уже начал выходить из рыбы. Это значит, что рыба залежалась.
Итак, еще раз.
Чтобы купить максимально безопасную и вкусную рыбу нужно:
- Посмотреть на состояние витрин и прилавков.
- Убедится, что на замороженной рыбе нет ледяных или снежных наростов
- Убедится, что рыба с головой.
- Жабры у рыбы выражены тонкой и красной полоской.
- Плавники прижаты к телу.
- Нет пятен и подтеков.
- Глаза чистые и прозрачные. Зрачок должен быть хорошо виден.
- Свежая рыба, должна быть упругой и скользкой на ощупь.
Купили рыбу - принесли домой. Помните, что рыба это не тот продукт который можно размораживать ускоренными методами - в микроволновке или в воде. Только естественное размораживание в холодильнике или на крайний случай при комнатной температуре.
Понравилось? Ставь лайк, подписывайся на канал. Будет много интересного, а я не прощаюсь.
