Давно хотела написать про трапы на производстве, потому что это важная тема в пищевой отрасли, на которую к сожалению предприятия, мало обращают внимания.
Напомню вам что такое трапы и приведу определение из Википедии.
Трап (англ. drain, gully) — это изделие, предназначенное для приёма и отведения в канализационную сеть сточных вод с поверхности пола, устанавливаемые в производственных, общественных и жилых зданиях. В зависимости от места использования и от условий работы, трапы изготавливаются из нержавеющей стали, чугуна и пластика.
Большинство производителей не придают трапам должного значения и внимания. И зря!
В 1990 г. Британский исследовательский институт «Campden BRI» провел исследование пищевых производств на возможность заражения Listeria monocytogenes. Было взято примерно 10 тыс. проб с разных пищевых предприятий. И что вы думаете? Listeria monocytogenes практически отсутствовала на пищевом оборудовании, зато 25% всех проб, взятых из трапов, были положительными на данный патогенный микроорганизм.
Я вам советую почитать об этом эксперименте на сайте Википедии. Там более подробна отражена эта информация.
Главный итог всех этих расследований - трапы и полы одно из самых заражённых мест.
И даже после санитарной обработки листерии остаются.
В 2010 году университет штата Канзас провел исследование, целью которого было проанализировать, на какую высоту может подниматься листерия из трапа, и как этому может способствовать такой фактор как чистка под давлением. В результате было выявлено, что Listeria monocytogenes, может подниматься из трапа на высоту 0,3, 0,9 и даже 1,5 метра! Представляете, 1,5 метра!!
На что же необходимо обратить внимание чтобы минимизировать риски загрязнения пищевой продукции?
Первое, это целостность самого трапа, а точнее наличие уплотняющего канта у трапа. То есть, то что обрамляет сам трап. Если кант отсутствует или он сильно поврежден, то соответственно происходит скопление воды на данном участке, где себя замечательно чувствуют все известные нам бактерии. Потому что вода – это жизнь.
Второе, это угол в месте соединения двух участков трапа. Более гигиеничным будет сделать это соединение более скругленным, чтобы не было застоя воды.
Третье на что следует обратить внимание, это дно трапа. Правильная его конструкция, это конструкция с отсутствием застойных зон.
Также хочется сделать акцент на способы мойки и дезинфекции трапов. Ни в коем случае не занимайтесь этим во время производственного процесса. Думаю, не надо объяснять почему. Следует использовать жесткие щетки и скребки. Сейчас на рынке много моющих и дезинфицирующих средств с широким спектром действия. Особое внимание стоит уделить дезинфекции. Это должно быть обязательным этапом после мойки.