Разберемся, на что обратить внимание, какие показатели можно определить на глаз, а какие только в лаборатории.
Замороженная или охлажденная
Покупать замороженную курицу не имеет смысла, потому что всегда можно найти свежий продукт. У охлажденного мяса выше содержание полезных веществ и лучше вкус. А заметить признаки порчи легче.
Охлажденная курица хранится до 5 суток, но на практике не стоит рисковать, если ей больше 3 дней. Замороженное мясо можно кушать в течение 6 месяцев.
Крупная или мелкая
Не выбирайте самые крупные тушки. Они могут бить инъецированы солевым раствором. Это не страшно, но вы заплатите за воду. Вызывает подозрение, если на витрине тушки цыплят огромного размера. Либо они перекормлены гормонами, либо разбухли от инородной жидкости.
Свежесть по внешнему виду
Осмотрите тушку. Она должна быть чистой и слегка влажной. У свежей курицы кожа беловато-желтая с розовым оттенком. Подкожно-жировая клетчатка бело-желтая или желтая. Мышечная ткань плотная и упругая. На тушке не должно быть следов крови и повреждений. Потрогайте кожу под крыльями и в складках. Если ощущаете липкость – продукт не впервой свежести.
Понюхаем
Это самый простой и понятный прием. Свежая тушка имеет специфический запах мяса. Если запах гнилостный, тухлый или затхлый – курица испортилось. Но неприятные запахи ухитряются замаскировать с помощью добавок. Если чувствуете аромат специй или пряностей, уходите с этого магазина.
Нажмем
Если вы надавите пальцем, сделав небольшую вмятину и она быстро выпрямится. Это говорит о свежести продукта. Если углубление сохраняется более 30 секунд, значит мясо ранее замораживали.
Что можно проверить только в лаборатории
На этот вопрос ответила заведующая отделом пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Ирина Дмитроченко. В лаборатории мы анализируем качество и безопасность продукции. Проводим химико-токсикологические, микробиологические, молекулярно-генетические исследования. Смотрим сырьевой состав, определяем наличие антибиотиков и микроорганизмов. Обращаем внимание на общую обсемененность, наличие бактерий группы кишечной палочки, бактерий рода сальмонелла и листерия. Проводим органолептические и физико-химические исследования по определению свежести мяса птицы и полуфабрикатов.
Рекомендации, которые можно встретить в интернете по определению антибактериальных препаратов в мясе не соответствуют действительности. Антибиотики, которые остались в организме птицы невозможно определить ни по вкусу, ни по запаху. Препарат лишь частично выводится при замачивании, до 20%. Вымачивать курицу перед приготовлением имеет смысл и для избавления от солевого раствора, который применяют, чтобы дольше сохранить тушку свежей. Меняйте воду несколько раз.
При варке некоторая доля антибиотиков и противопаразитарных препаратов переходит в бульон. Поэтому кушать только мясо будет безопасней. Некоторые антибиотики, к примеру, тетрациклин, является пищевой добавкой – E700-E799. Внимательно читайте состав мясных продуктов.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк, чтобы следующая статья попала в вашу ленту Дзена.
Предыдущие статьи:
Бедный глютен ни в чем не виноват. Другое мнение
Совещание по делу об отравлении пчел. Пчеловодов пересчитают, пасекам выдадут паспорта
Оригинальная статья https://agropk.by/itma/vibrat-kuricu
