👨🏻⚕️Больше статей у меня в инстаграм- https://instagram.com/dr.burlakov
📍Овощи. Очень важный элемент питания, совместно с фруктами они составляют базис пирамид и руководств по питанию всех стран от Канады до Австралии.
😊Если интересен обзор пирамид питания разных стран - дайте знать, написав комментарий ❤️⬇️
📍Аграрное производство и революция в контейнерной траспортивки обеспечивает широкий доступ к свежим овощам и фруктам, практически круглогодично. Но, тем не менее, остается определенная сезонность овощей, а так же возрастание ценнового диапозона на овощи в зимний период, порой до неадекватных цифр (кабачки стоимостью с говяжью вырезку).
🕵️♂️От сюда возникает вопрос - можем ли мы добавлять в рацион замороженные овощи и фрукты ? На сколько они теряют свои питательные свойства в процессе заморозки ? Давайте разбираться.
Сразу небольшое дополнение, мы не будем затрагивать проблему недобросовестного производства и не соблюдения условий хранений торговыми сетями данной продукции.
Выбирайте качественные и не испорченные продукты!
😋Свежая продукция всегда привлекательнее, однако, часто фрукты собираются не спелыми и дозревают уже в процессе трансопртировки. И тут мы можем предположить, что овощи и фрукты не успевают набрать максимум питательных веществ из почвы. Вроде,все логично...
🧐На самом деле, не все так просто. Если мы возьмем виноград, то тут все с логикой сводится https://doi.org/10.1111/j.1755-0238.2000.tb00184.x
Если мы возьмем хурму, то концентрация минералов уже высокая на ранних этапах роста (https://doi.org/10.1016/0304-4238(90)90151-4).
🙏🏻 Уж все овощи и фрукты проанализировать я не смогу, времени уйдет уйма. И, в целом, это не так важно, в большей степени питательные свойства будут зависеть от почвы, сезона, погодных условий и продолжительности хранения (очень важный критерий).
📍Будущую заморозку собирают спелой, но перед шоковой заморозкой бланшируют в горячей воде (не все овощи и фрукты) , чтобы инактивировать ферменты, которые приводят к изменению цвета, запаха, вкуса. По логике значит и потеря витаминов не исключена. В руководстве Freezing Effects on Food Quality 2019 (250 стр), где представлен всесторонний обзор о влиянии замораживания на характеристики пищевых продуктов указано, что бланширование влияет в основном на вкусовые и ароматические характеристики.
👨💻Про технологию заморозки http://www.fao.org/3/y5979e/y5979e03.htm
🧐Сравнение лоб в лоб замороженных и свежих фруктов и овощей. Статья в журнале Journal of Food Composition and Analysis
(Volume 59, June 2017, Pages 8-17). Два года исследований брокколи, цветной капусты, шпината, клубники, черники все пречислять не будем. Оценивались 3 параметра: витамин С, в- каротин, витамины B. Заключение: нет существенных различий между свежими и замороженными овощами и фруктами по содержанию данных питательных веществ.(https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.02.002)
📍Углубляясь в данный вопрос, можно сделать вывод, что для каждого ,отдельно взятого фрукта и овоща, заморозка будет влиять по разному. Замораживание гороха снижает на 30% антиоксидантую активность (https://doi.org/10.1016/S1466-8564(02)00048-6). Замораживание кукурузы не уменьшает количество каротинойдов и даже увеличивает биодоступность (https://doi.org/10.1016/j.jfca.2004.04.001).
📍Вывод: В своем рационе используйте как свежие, так и замороженные овощи и фрукты. Так как в конце концов, способ приготовления овощей влияет гораздо больше на питательную ценность (самые маленькие потери при приготовлении на пару), нежели каким методов их доставили на прилавок #диетолог #спорт #фитнес #диетологбурлаков #доказательнаямедицина suchi_
#диетолог #спорт #фитнес #диетологбурлаков #доказательнаямедицина