Готовила домашние СОСИСКИ. Все ПЛЮСЫ и МИНУСЫ

В поисках качественных сосисок решила попробовать приготовить сама, выбор остановился на рецепте молочных сосисок. Вот что из этого получилось, делюсь своим опытом.

Взяла для изготовления молочных сосисок по ГОСТу 1938 года следующие ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг;

Свинина средней жирности – 1 кг;

Соль поваренная – 15 гр.;

Соль нитритная – 15 гр. (вместо селитры);

Сахар – 2 грамма;

Мускатный орех – ¼ чайной ложки;

Перец белый – ¼ чайной ложки;

Яйцо куриное – 1 шт. (разрешалось применять по ГОСТу и я тоже решила использовать);

Сухое молоко – 40 гр. (при желании вместо ледяной воды и сухого молока можно использовать 250 гр. ледяного молока);

Ледяная вода – 230 гр.;

Оболочка целлюлозная

Фарш прокрутила на мелкой сетке, добавила в него соль, нитритную соль, сахар, мускатный орех, перец, сухое молоко. Все тщательно перемешала и отправила на сутки в холодильник (как пишут мясо должно просолиться и пропитаться специями, если не права - поправьте).

Через сутки добавила в фарш яйцо, ледяную воду и тщательно перемешала, после чего измельчила до получения однородной эмульсии в блендере.

вот такой в конечном итоге фарш получился

Следующим этапом набивала фарш в оболочку (я купила целлюлозную, стоит на декабрь 2019 года - 260 рублей за 33 метра).

Набивали вдвоем, с помощью специальной тонкой насадки, разделяя сосиски между собой перекручиванием и ниткой. И здесь столкнулись с проблемой – с помощью электрической мясорубки трудно впихнуть фарш в оболочку.

Чтобы точно контролировать температуру среды (80-85 градусов) я решила использовать духовку (кто-то варит в воде). А чтобы контролировать температуру нагревания сосисок я использовала специальный термометр.

тепловая обработка сосисок в духовке

В итоге, до нужной температуры (минимум 69 градусов внутри сосиски) у меня ушло 3 часа.

После этого сразу же охладила сосиски в течение 25 минут в холодной воде и часть сварила, а часть убрала в холодильник.

сосиски после тепловой обработки и охлаждения

В итоге, при кажущейся сложности рецепта все оказалось вполне по силам, но выводы для себя сделала следующие:

- готовить их обязательно буду, так как семье и мне вкус очень понравился;

- обязательно приобрету специальный шприц, чтобы не мучиться с мясорубкой;

- вместо ледяной воды буду использовать ледяное молоко;

- для первоначальной тепловой обработки буду варить в воде, так в разы быстрее получится.

Если не жалко, очень буду рада вашим комментариям и критике.

С уважением, Елена