Кулинарный термин "Саламур" известен на Юге России, в украинской Бессарабии, в Румынии, в Турции и в других странах, расположенных на берегах Черного моря.
Происхождение термина неизвестно. Предположительно он произошел от латинского salis - "соль".
В разных странах саламуром называют разные блюда, рассолы или приправы. Объединяет их одно - там много соли.
Так, в украинской Бессарабии и Подунавье саламур — это соус на основе соли, чеснока, специй, уксуса, растительного масла и бульона, рыбного или мясного.
В Румынии и Болгарии саламур - рассол или рыбное блюдо (соленый суп).
В Турции - рассол или маринад.
В Молдавии саламуром называют любой соленый маринад, вплоть до обыкновенного раствора соли 1х10.
Из всего многообразия остановимся только на чесночной приправе "саламур", причем - в классическом рецепте. Все остальные добавки в него возможны и зависят от вкусовых предпочтений повара.
Чесночный соус "саламур" - это острая белесая кашица. Степень ее густоты зависит от количества добавленной воды. Подается к ухе, борщу или мясным блюдам.
Ложку-другую саламура (в зависимости от вкуса едока) размешивают в борще или ухе.
В саламур обмакивают сало, пампушки, галушки, гренки или просто хлеб, когда едят борщ. Куски рыбы - когда едят уху. Куски мяса - когда едят мясные блюда.
Чесночная приправа "саламур" такая вкусная штука, что любители острого с огромным удовольствием его едят, просто намазав на хлеб.
Готовится быстро. Десять минут после начала готовки - и можно ставить на стол.
Для приготовления понадобится (пропорции): одна головка чеснока, одна чайная ложка соли, одна щепотка молотого черного перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, одна столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки холодной воды.
Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое, а вместо обычного столового уксуса винный.
Чеснок давится давилкой и посыпается черным перцем. Затем добавляется масло и уксус. Все это перемешивается до состояния однородной массы.
Получается густая пастообразная кашица. Теперь можно добавить немного холодной воды и снова перемешать.
Все, готово. Саламур можно употреблять через несколько минут после окончания готовки или поставить на пару часов в холодильник.
В классический рецепт кулинары, исходя из своих пристрастий, добавляют также давленные помидоры, мелко нарубленные овощи и зелень, а также много чего еще. Вместо воды используют мясные бульоны или сметану.
Ничего страшного, на здоровье, - творчество только поощряется.
Вообще-то в кулинарии есть похожий рецепт. Он - старый и знаменитый, это французский чесночный соус "айоли" (чеснок с маслом).
Разница между "саламуром" и "айоли" - в добавке лимонного сока вместо уксуса. Есть и новый обязательный ингредиент - желток сырого яйца.
Смесь разводится не водой или бульоном, а большим количеством оливкового масла.
Приятного аппетита!