Рад приветствовать всех. Это вторая часть статьи. Если не читали первую, то сперва обязательно прочитайте ее.
Яйца, холестерин, атеросклероз и жуткое мракобесие. Часть 1
Как же на самом деле связан холестерин и атеросклероз.
По сути, Аничков пришел просто к неправильным выводам, которые в свою очередь привели к неправильным и опасным рекомендациям. Высокий холестерин в крови приводит к бляшкам в сосудах - атеросклероз, низкий холестерин - меньший шанс возникновения атеросклероза. Это факт и здесь все верно. Но Колян не учел одного - нет связи между пищевым холестерином и уровнем холестерина в крови. Точнее она есть, но она на деле противоположная.
Пища жирная и богатая холестерином попадая в организм вызывает выплеск желчи. Желчь позволяет расщеплять и усваивать жиры и холестерин. Под действием желчи холестерин становится "свободным", т.е. не связанным с другимим веществами. Холестерин как и жиры не растворяется в жидкости и чтобы переносить его по крови, ему нужна "упаковка". Такая упаковка называется хиломикроны (синтезируются клетками кишечника). Далее наш "злодей" отправляется по крови в печень. Схема проста.
А вот дальше начинается самое интересное. Печень на основе холестерина делает липопротеиды. Это переносчики жиров по организму, как и хиломикроны, но более совершенные.
Состоят из жиров (и растворенном в них холестерине) и белковой оболочки. Их задача носить холестерин туда, где он нужен. А нужен он везде и всегда. Липопротеиды бывают разных размеров. Они могут быть маленькими, а могут быть очень большими. Разница в них лишь в количестве переносимого вещества. В больших помещается холестерина в 4 раза больше, а жиров аж в 9 раз. Но так как количество белка, который идет на строительство оболочки одинаковое, то как увеличить объем? Понизить плотность (толщину стенки "контейнера"). Соответственно маленькие липопротеиды - высокой плотности (ЛПВП), большие - низкой (ЛПНП). В простонародье более привычное название хороший и плохой холестерин. Вот как раз низкоплотные липопротеиды и влияют на развитие атеросклероза.
Где ошибся Николай Аничкин
Низкоплотные липопротеиды загружаются в печени и отправляются к "потребителям". По пути из-за низкой плотности и размера некоторые зацепляются за стенки сосудов. За них в последствии зацепляются другие и т.д.. Так образуются бляшки. Добравшись до клеток, они разгружаются. Тут в дело вступают маленькие контейнеры - ЛПВП. Они грузятся тем холестерином, который не понадобился и отправляются обратно в печень, прихватывая по пути застрявших в сосудах "коллег". Но из-за того, что объем высокоплотных липопротеидов меньше, для переноса того же количества жира и холестерина требуется гораздо больше полноценного белка. И если белка не хватает, организм будет создавать только ЛПНП, так как они необходимы для снабжения клеток холестерином и более выгодны в "экономическом" плане. А то что отсутствие высокоплотных приведет к откладыванию бляшек, организм не так сильно волнует, как своевременная доставка строительных компонентов к органам. В первом случае смерть будет не скоротечная, в отличии от второго. Из двух зол выбирают меньшее, как говорится.
Поэтому у Аничкина и дохли кролики, а собаки в подобных экспериментах чувствовали себя хорошо. У кроликов холестерина было много, ЛПВП не было из-за отсутствия должного количества полноценного белка ввиду травоядности подопытных (привет веганам). У собак же рацион состоял из мясных продуктов. Полноценного белка хватало. Высокоплотных протеидов было достаточно для транспортировки излишков обратно в печень и никакого атеросклероза не было.
В печени, доставленный ЛПВП холестерин утилизируется в желчь, а затем выводится.
Отсюда можно сделать вывод:
Общее количество холестерина в крови (совокупность ЛПВП и ЛПНП) не влияет на возникновение атеросклероза. Влияет соотношение "хорошего холестерина" и "плохого". Если хорошего холестерина (высокой плотности) будет много, то, в принципе, не важно, какой общий уровень холестерина будет в крови. Для этого нужно соблюдать соотношение потребления полноценного белка и жира. Если белка будет в избытке, то шанс не дожить до нового пенсионного возраста из-за атеросклероза будет стремится к нулю.
То, что пищевой холестерин влияет на повышение уровня холестерина в крови на прямую - это ошибка и я думаю теперь Вам понятно, почему так получилось.
В организме холестерин бывает 2 видов:
1) Экзогенный (пищевой). Тот что поступает с пищей через жкт.
2) Эндогенный. Тот что вырабатывается организмом.
Дальше все скажут цифры.
Берем нормы по содержанию холестерина: 6 ммоль/л (250мг на 100мл).
Из пищи организм усваивает где-то 1.5 грамма (1500мг, это где-то верхний придел). В среднем в человеке 6 литров крови. Путем нехитрых вычислений получаем, что пищевого холестерина в крови максимум 25мг на 100мл. Это всего лишь 10% от нормы. Это при условии, что Вы будете есть сливочное масло пачками, заедая желтками. Т.е. минимум 90% холестерина в крови вырабатывается самим организмом.
И если большое потребление пищевого холестерина не влияет на общий уровень в крови, то вот отказ от жиров в рационе еще как влияет. Наши врачи, которые, судя по всему, стажируются просмотром программ на федеральных каналах (ну тех, про которые писал в первой части), а учились по учебникам революционных годов, любят для снижения холестерина прописывать низкожировые диеты. Результат получают обратно противоположный - уровень холестерина растет...
Тут все просто. Желчь (состоит из невостребованного холестерина, который принесли высокоплотные липопротеиды). Именно с ней выводятся излишки холестерина. Но она вырабатывается только в ответ на жирную пищу. Чем меньше жирной пищи и животных жиров - тем меньше выделяется желчи. Даже если учесть, что полноценного белка мы потребляем в достатке и у нас много "хорошего холестерина" и совсем чуть-чуть "плохого"происходит следующее. ЛПВП несут невостребованный холестерин обратно в печень на переработку, а та не вырабатывает желчь. Нет же жирной пищи в организме и желчь не нужна для ее усвоения. Т.е. излишки холестерина не выводятся.
Кстати, большая часть пищевого холестерина не попадает в кровь, потому что ее забирает кишечник на свои нужды. Ведь мы постоянно едим, кишечник постоянно работает. А для регенерации ему нужно очень много "строительного материала". Когда холестерина нет в пище, кишечник подает сигнал мозгу "Alarm! Alarm!". Мозг командует печени - "больше холестерина, кишечник погибает в неравной борьбе с едой". Печень начинает вырабатывать еще больше холестерина. Липопротеиды (плохие низкоплотные) доставляют его к ЖКТ, но при попытке отгрузить холестерин обратно, для дальнейшей утилизации, происходит неприятный конфуз. Желчи нет, отгружать некуда. Общий холестерин в крови растет.
Это доказывается исследованиями индусов (они по большей части вегетарианцы и едят мало животных жиров) и веганов. Несмотря на низкое потребление холестерина и жиров в целом - у них у всех повышенный уровень холестерина в крови. А вот у эскимосов, чей рацион с точки зрения наших, прости Господи, "врачей" обязательно вызовет атеросклероз, холестерин в норме. Несмотря на то, что основа их рациона жирная животная пища, богатая холестерином.
При долговременном отсутствии животных жиров, организм снижает количество плотных липопротеидов (ну а нафиг они нужны, если только без толку таскают жиры? Еще ресурсы ценные, такие как белок, тратить на их создание. Холестерин все равно не выводится). И тем самым помимо высокого холестерина в крови, Вы получаете высокое содержание именно плохого холестерина (портится соотношение ЛПВП и ЛПНП. Тут может постигнуть судьба кроликов Аничкина).
Что касается исследования узников Дахау. Там вообще был "двойной удар". Помимо того, что заключенные не получали белка для создания ЛПВП, так они не получали и холестерина, что вызывало еще больший его подъем. Это вызвало атеросклероз гораздо быстрее.
Вот такая вот печаль. Ведешь себе здоровый образ жизни, чтоб не схлопотать инфаркт/инсульт в следствии атеросклероза. Начитавшись бредовых статей в популярных пабликах, посмотрев "умные" передачи с еще "более умными врачами". Отказываешься от жирненького и вкусненького. А тут бах, высокий холестерин, бляшки и все "прелестные" последствия.
Так что там с яйцами?
Яйцо - самый сбалансированный продукт. Баланс и качество белков и жиров в них оптимален, что позволяет держать соотношение ЛПВП/ЛПНП в оптимальной норме. Употребление яиц в больших количествах не вызывает повышение общего холестерина в крови. Максимум, что вызовет переедание яиц - ожирение. Но его можно заработать переедая "полезные" и любимые ЗОЖниками и веганами орехи еще проще и быстрее. Только бонусом получите проблемы с сосудами.
Яйца не только не вредят, они могут стать отличным инструментом для снижения уровня холестерина в крови и приведения липидного профиля в норму.
Выводы
Исследования Аничкина доказали зависимость атеросклероза от уровня холестерина в крови, но его неправильные выводы привели к неправильным методам снижения этого уровня. Что в свою очередь, как понятно из вышеизложенного , приводит только к усугублению ситуации.
Самое страшное, что до сих пор многие "ученые", опираясь на исследования начала ХХ века, продолжают продвигать эту тему. И многие люди верят в это.
Проблема атеросклероза действительно есть - 3 из 4 людей умрут от последствий атеросклероза. Это бич нашего времени. Но он связан не с животными жирами, а с нарушением баланса белков/жиров в сторону последних.
При чем последние чаще всего это не качественные натуральные жиры, а заменители животных жиров (они так же, как и баланс влияют на атеросклероз и "заслуживают" отдельного разбора). Современный фастфуд прям эталонный пример. Много некачественного жира, мало белка. Люди, употребляющие его на постоянной основе и составляют большинство из 75% умерщвленных атеросклерозом.
Для тех, кто опирается на дореволюционные исследования, у меня есть совет - откажитесь от всех современных знаний и достижений медицины. К примеру, от антибиотиков (их открыли только в 1928 году). Дайте естественному отбору делать свою работу...
Если упорядочить ранее изложенное
1) Исследования Аничкина и заявления тех, кто им руководствуется распространяются только на веганов
2) Пищевой холестерин нужен. Он помогает снизить общий холестерин.
3) Употребляйте больше белка, чем жиров
4) Не отказывайтесь от жиров и животных жиров в частности
Спасибо за внимание. Надеюсь, у меня получилось доступно изложить, почему животные жиры и холестерин не являются врагами. И хоть кто-нибудь пересмотрит отношение к своему питанию.
До встречи на просторах интернета.