В таджикской кухне это блюдо называется Баклажаны, фаршированные овощами;, в арабской кухне похожее блюдо называется Имам баялды (Imam Bayildi). Когда я увидел это блюдо, один его вид возбудил у меня такое огромное желание его съесть, что я принялся готовить его незамедлительно.Но как всегда у меня водиться, рецепт то я прочитал, но сделал я этот свой единственный баклажанчик, одиноко лежавший в холодильнике по своему. Взял с обоих найденных мною рецептов кое что, но и значительно добавил кое чего своего. В итоге получилось у меня довольно таки сложное блюдо, но потрясающе вкусное. Оно оказалось отличным на вкус, как в горячем состоянии, так и холодном.
Одним словом и как закуска, и как отдельное блюдо эти фаршированные баклажаны супер. Ввиду того что оно острое, его можно по чуть-чуть добавлять к кашам, мучным изделиям, картошке. Пробуйте, не пожалеете. Да ещё. Вам не обязательно придерживаться состава всех тех продуктов, которые я указал. Можете вносить что-то своё. И у вас прекрасно всё получится. У кого нет вока, не беда, готовьте в сковородках. Хотя в воке скажу вам и удобней и быстрей.
Итак ингредиенты:
Соус: 1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка морской соли.
2 ст. ложки сладкого соевого соуса
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка орехового уксуса
1 ст. ложка душистого оливкового масла.
Приправа:
3 сушёный маленьких перчика пеперони
10 шт. чёрного перца горошка
1 ч. ложка зёрен кориандра
Всё перемолоть.
Продукты:
1 крупный баклажан
Пучок зелёного лука
1 средний цукини
половина головки чеснока
1 крупный помидор
3 средних морковки
3 ст. ложки очищенных грецких орехов
Чёрный молотый перец
Примерно 1 ст. подсолнечного масла.
Свежие укроп и петрушка
Сначала берём баклажан, моем его и режем ровно пополам вдоль ... и аккуратно, чтобы не повредить его внутреннюю кожуру чайной ложкой
вырезаем мякоть и складывая её в отдельную тарелку.
Попутно мелко режем лук, чистим и мельчим грецкие орехи и также распределяем их по отдельным пиалам. Все следующие продукты также
распределяем по отдельным тарелкам.
Морковку и цукини я пошинковал на корейской тёрке.
Помидор мелко порезал.
Внутренность баклажана посёк мелко ножом
Специи перемолол.
Соус сделал, постоянно размешивая в нём морскую соль.
Нагреваем до кондиции вок. Льём в него где то пол стакана масла, ждём пока пойдёт лёгких белый дымок и бросаем туда зелёный лук. Быстро мешаем и обжариваем его где-то 3 минуты.
Лук сбрасываем в отдельную большую миску и бросаем в вок морковку. Мешаем, обжаривая также минуты 3-4 и сбрасываем в ту же миску, где лежит зелёный лук.
Последующие продукты также после жарки сбрасываем в эту миску.
Далее пошла мякоть баклажана.
Следом пошёл грецкий орех.
И последним помидор.
Когда помидор побывал в воке я высыпал в него с миски все уже побывавшие в нём продукты обратно и стал хорошенько их перемешивать.
Перемешав, я высыпал затем в вок поочерёдно чеснок, минутой позже специи и соус. Посолив слегка И хорошенько всё перемешав я выключил плиту под воком.
Далее я стал начинять приготовленным фаршем баклажан. Для этого я взял подходящий противень, подстелил под баклажаны пергаментную бумагу, на неё начинённый баклажан и закинул всё это в мини печку на 200С на 40 минут. Потом вынул баклажан, посыпаю его свежей зеленью и отправил обратно в печь минуты на 3-4.
Вот и готово. Приятного аппетита.