Ингредиенты
Утка 800 г
Бульон 1000 мл
Лук 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Масло подсолнечное 2 ст.л
Тмин 3 веточки
Перец черный молотый
Соль
Для маринада:
Сок апельсиновый 50 мл
Вино белое сухое 200 мл
Мед 2 ч.л
Чеснок 1 зубчик
Соль
Для соуса:
Шоколад черный 30 г
Сливки 25% 60 мл
Сок апельсиновый 4 ст.л
Сок лимонный 2 ст.л
Сахар 2 ст.л
Для украшения:
Апельсин
Тимьян (чабрец)
Приготовить маринад. В миске смешать апельсиновый сок, мед, белое сухое вино. Посолить, добавить очищенный и слегка раздавленный зубчик чеснока. Утку разрезать на порционные куски, залить маринадом и поставить в холодильник не менее чем на 3 часа.
Вынуть утку из маринада, промокнуть бумажным полотенцем, посолить и обжарить на раскаленной сковороде на сильном огне в небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета.
Утку вынуть из сковороды и положить в толстостенную кастрюлю. Лук и чеснок очистить, мелко порезать, спассеровать в небольшом количестве оставшегося от обжаривания утки жире и выложить в кастрюлю. Бульон довести до кипения, посолить и залить им утку. В кастрюлю положить веточки тимьяна. Тушить под крышкой на медленном огне 1½ часа до мягкости утки.
Приготовить шоколадный соус. Мелко порубить шоколад. В сотейнике довести до кипения апельсиновый и лимонный сок и добавить сахар. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Уварить жидкость до половины объема. Добавить шоколад, убавить огонь до минимума. Тщательно перемешать до гладкой консистенции. Снять с огня, влить сливки, продолжая перемешивать.
Апельсин разрезать на дольки и обжарить на раскаленной грилевой сковороде без добавления масла по несколько секунд с каждой стороны до образования золотистых полосок.
Готовую утку выложить на порционные тарелки, полить шоколадным соусом и украсить листиками свежего тимьяна. Подавать с обжаренными апельсинами.
Приятного аппетита!