Мои дети странные, с точки зрения кулинарных пристрастий. Сын Родину продаст за мой холодец, а дочь даже в рот не возьмёт для попробовать.
А мы с мужем обязательно готовим самый вкусный в мире холодец на Новогодний стол по нашему семейному рецепту. Свино-курино-говяжий. Правда, вкусный-вкусный!
Из свиного берём только копытца (желательно молодых поросят). Из говядины — голяшку или часть говяжьей ноги и бычий хвост.
Всё свино-говяжье богатство заливаю холодной водой, довожу до кипения, жду, когда пена накроет поверхность плотной и высокой шапкой, снимаю с огня и сливаю эту воду.
Содержимое кастрюли промываю холодной водой, перекладываю всё в бОльшую кастрюлю, заливаю холодной водой и вновь ставлю на плиту. Довожу до кипения и начинаю снимать пену.
Пену снимаю до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Пена будет белая, чистая и красивая. А всё потому, что первую воду я слила, а мясо промыла.
А куриную составляющую холодца я готовлю так: куриные голени или крылышки кладу в кастрюлю через несколько часов после начала готовки. Они варятся в разы быстрее говядины и свинины.
Куриные желудки и печень индейки отвариваю по отдельности в подсоленной воде до готовности. Печень обязательно промываю после отваривания.
Можно брать и желудки индюшачьи, или печень куриную. Я сама всегда беру то, что на момент покупки мне кажется более симпатичным.
Ингредиенты могу написать только приблизительно:
500 гр. птичьей печени
500 гр. птичьих желудков
600-800 гр. куриных голеней или крыльев
800 гр. бычьих хвостов
800 гр. говяжьей ноги
800 гр. говяжьей рульки
2 шт. свиных копыт
6 луковиц
1 головка чеснока
соль, перец, сушеные травы по вкусу и желанию
Варю долго на очень маленьком огне без бульканья, в прикрытой крышкой кастрюле до тех пор, пока мясо не станет добровольно покидать кости, сползая с них.
Вынимаю шумовкой из бульона и отдаю мужу. Бульон процеживаю и ставлю на огонь. Как только закипит, закладываю мелкопорезанный лук и специи. А чеснок пока оставляю.
Муж, как раб на галерах, мелко режет мясо, выбирая кости. А я готовлю судки и чеплашки для холодца. Когда лук хорошенько проварится, добавляю чеснок и убираю кастрюлю с плиты.
Разложить мясо и залить бульоном — дело минутное. Оставляю для охлаждения и выношу на холод. А потом только выбираю горчицу, хрен, аджику... Или последнее "извращение" — имбирь маринованный.
Всё куриное очень смягчает холодец. Хвосты дают самый фантастический запах и клейковину. Мясо — оно и в Африке мясо. Свинина придает такой специфический сально-жирный привкус. А в итоге получается вкуснейшее блюдо.
Лишний жир я убираю в процессе приготовления безжалостно. Холодец получается практически диетическим. Вряд ли найдётся лучшая закуска или просто вкусное блюдо традиционной русской кухни.
И никакой желатин не нужен. Настоящий холодец в добавках не нуждается. И не надо добавлять в холодец свежую зелень. Поверьте на слово.
Приготовьте, не пожалеете. Это фантастически вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!